Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère … Lire la suite
Les tomates séchées à l’huile d’olive sont une préparation traditionnelle à base de tomates déshydratées par séchage.Originaires d’Amérique du Sud, les tomates furent introduites au XVIe siècle en Espagne, puis en Italie, puis en Europe et dans le bassin méditerranéen (puis dans le monde). À l’origine, plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont entrées dans … Lire la suite
La « totsche » est une galette à base de pommes de terre, oignons, oeuf, farine, persil, sel et poivre. Au siècle dernier, cette galette était préparée dans les milieux modestes de la vallée de la Bruche (Bas-Rhin), pays de moyenne montagne, bassin de la Bruche en amont de Lutzelhouse-Muhlbach-sur-Bruche. À cette époque, l’ingrédient principal utilisé était … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait … Lire la suite
Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite
Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four. En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France … Lire la suite
Les pommes à la parisienne, ou pommes parisiennes, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne. La cuillère à pomme parisienne est un ustensile de cuisine ressemblant à une cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi permet une prise ferme. Elle porte un hémisphère … Lire la suite
Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien … Lire la suite
Les pommes de terre à la normande sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. La culture de la pomme de terre en Normandie remonte au milieu du XVIIIe siècle. Dès 1766, la pomme de terre est cultivée à Alençon, puis à Lisieux et dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le terme … Lire la suite
Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
