Les crêpes de courgettes et carottes sont des crêpes salées composée de carottes, courgettes, œufs, farine, parmesan, ail, sel, poivre et huile d’olive. Appelée « courgette » dès 1929 en français, la courge d’Italie produit d’un processus long de sélection de courges venues des Amériques a pris un place importante dans la cuisine méditerranéenne. En Provence, … Lire la suite
La choucroute (de l’alsacien sürkrüt dérivé de l’allemand sauerkraut qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne et servi avec de la viande et de la charcuterie … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
La panisse niçoise est un mets à base de farine de pois chiche, huile d’olive, eau, ail, sel et poivre. D’origine ligure, la panisse originale demande très peu d’ingrédients. Il s’agit d’un plat concocté autrefois pour les pauvres, la texture épaisse assurant une satiété rapide, tout en faisant le plein de protéines et nutriments essentiels … Lire la suite
Une olivade de poulet est un plat composé de morceaux de poulet, tapenade d’olives noires, ail, huile d’olive, thym, sel et poivre. La tapenade provençale, purée épaisse à base d’olives pilées, câpres et huile d’olive, s’utilise dans de nombreux plats provençaux. C’est en 1880 que Mr Meynier, chef du restaurant « La Maison Dorée » … Lire la suite
La compote d’oignons est une préparation composé d’oignons, raisins secs, miel, sucre roux, vin blanc sec, vinaigre de framboises et huile d’olive. La Provence est une région où l’on cultive l’oignon depuis des siècles, en particulier les variétés locales : l’oignon rouge pâle de Salon ou de pays, l’oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l’oignon … Lire la suite
La rouzole est une galette chaude (farce) à base de viandes de porc hachées, oeufs, persil, ail, pain et lait. Spécialité ariégeoise du comté de Foix, cette galette était autrefois composée des ingrédients de saison ou des aliments en réserve, chaque maison ayant sa propre recette. Dans les campagnes, cette farce était cuite dans l’azinat, … Lire la suite
Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre. Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d’une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des … Lire la suite
Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes. Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en « paille fine », sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous … Lire la suite
L’aïoli (du provençal moderne alhòli ou aiòli) est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive. Très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile, ses origines remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique. Le terme aïoli est dérivé du provençal moderne alhòli ou aiòli (alh signifiant « ail » … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre constituent un plat composé de pommes de terre, œufs, farine, ail, sel, poivre et muscade. D’Italie, la pomme de terre a été importée en Suisse au XVIe siècle (où le nom italien tartuffoli a été adapté en Kartoffel) puis dans le Dauphiné où le terme catofle est resté et en … Lire la suite
Le millassou corrézien est une galette de pommes de terre, œuf, oignon, ail et persil. Appelé parfois « miassou » ou « milhassou », cette galette salé de la gastronomie corrézienne à base de pommes de terre diffère du millassou périgourdin (flan à la citrouille) et du millasson ou de la millassine (gâteau au maïs). La farcidure corrézienne est … Lire la suite
