PANISSE NIÇOISE

La panisse niçoise est un mets à base de farine de pois chiche, huile d’olive, eau, ail, sel et poivre.

D’origine ligure, la panisse originale demande très peu d’ingrédients. Il s’agit d’un plat jadis concocté pour les pauvres et dont la texture épaisse offrait une satiété rapide ; tout en faisant le plein de protéines et nutriments essentiels pour l’organisme. Ce mets s’est diffusé dans le sud-est de la France, notamment à Nice et Marseille.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 20 min + 1 h (repos)
6 personnes
200 g de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
800 ml d’eau
1 gousse d’ail
1 pincée de gros sel
sel/poivre

Préparation :

  • Faire chauffer une grande casserole avec l’eau, le gros sel, la gousse d’ail écrasée, quelques tours de poivre noir et l’huile d’olive.
  • Hors du feu, verser lentement la farine de pois chiche sur le liquide bouillant en remuant constamment avec un fouet durant 10 à 15 min.
  • Mixer la pâte avec un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une préparation plus homogène.
  • Lorsque tout est mélangé, faire cuire lentement durant environ 5 min en remuant de temps en temps.
  • Lorsque la farine a absorbé l’eau, verser sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur environ 2 cm de haut.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Une fois refroidie et dure, couper des rectangles avec un couteau.
  • Dans une friteuse ou directement à la poêle avec un fond d’huile, faire frire les morceaux de panisse jusqu’à ce qu’elles soient dorés.
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir chauds et croustillants avec une pincée de fleur de sel.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier