La cade de Toulon est une galette à base de farine de pois-chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre. Lors des invasions par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie qui devint la base de nombreuses recettes de fritures de cuisine sicilienne et … Lire la suite
Le clafoutis aux figues est un dessert composé de figues et d’un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre, farine, beurre et sucre glace. Issues de vergers localisés essentiellement autour du bassin méditerranéen, les figues se récoltent en été ou en automne selon les variétés. Le département du Var, en particulier la vallée … Lire la suite
La tourte de blettes sucrée niçoise (tourta de blea nissarda en nissard) est une tourte composée d’une pâte sucrée et d’une garniture de blettes, parmesan, oeuf, pommes, raisins, pignons, amandes, eau de vie, cassonade. La variété niçoise des blettes aussi appelées « blettes fines », ou « blettes à couper », ont la particularité d’avoir des côtes fines et … Lire la suite
La ratatouille est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates) et d’huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Les légumes sont soit cuits ensemble ou revenus ou frits un par un, les poivrons étant grillés, avant d’être cuits ensemble.Le terme « ratatouille » vient de « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont constitués de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à beignet avant d’être frites. Spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois et d’Italie, Platine, célèbre gastronome italien du XVe siècle, consacre une partie de son traité culinaire De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de fleurs de sureau ou de courgettes, … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont un plat composé de courgettes rondes farcies de chair à saucisse, jambon fumé, mie de pain, ail, échalote, persil, sel et poivre. Pour réaliser ce plat traditionnel de la région niçoise, il est utilisé de la courgette Ronde de Nice apparue dans le sud de la France en 1903. Il … Lire la suite
Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive). Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en … Lire la suite
La tarte à l’oignon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’œufs, farine, lait, sel, poivre et muscade. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, les tomates, les oignons, le persil, le basilic … Lire la suite
La compote d’oignons est une préparation composé d’oignons, raisins secs, miel, sucre roux, vin blanc sec, vinaigre de framboises et huile d’olive. La Provence est une région où l’on cultive l’oignon depuis des siècles, en particulier les variétés locales : l’oignon rouge pâle de Salon ou de pays, l’oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l’oignon … Lire la suite
La tarte de Menton aux oignons et aux olives noires est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture d’oignons, ail, laurier, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire de la région de Menton, cette tarte serait originaire de la région de Gênes en Italie, inspirée de la « piscialandrea » du XVIe siècle … Lire la suite
La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois. La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture, il y a plus de 8 … Lire la suite
La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie de crème tropézienne. Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier polonais s’est mis à commercialiser un gâteau brioché à la crème composée de crème pâtissière et de crème au beurre créé par sa grand-mère qu’il appela « tarte tropézienne ». Cette galette des rois ou … Lire la suite
