La tarte au thon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de thon, moutarde, fromage blanc, crème, œufs, tomate, ail, persil, sel et poivre; saupoudrée de fromage râpé. La préparation « à la provençale » est une préparation culinaire utilisant les produits du terroir de Provence, en particulier l’huile d’olive, les tomates, … Lire la suite
La tarte au chocolat à l’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée au cacao, garnie d’une crème de chocolat noir, crème fraiche, liqueur d’orange, œufs et levure chimique; recouverte de cacao et de zestes d’orange. Dans la région de Menton (célèbre pou son microclimat et sa culture séculaire du citron) ou sur … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
La tarte à l’orange de Menton est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie d’une crème à base de jus d’orange, sucre, œufs, fécule de maïs et beurre; saupoudrée de cassonade caramélisée. Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse parfumée à l’orange douce de Menton se déguste lors des collations de la … Lire la suite
Le gâteau Vaucluse est un gâteau composé de couches de génoise, garnies de confiture de framboises, crème chantilly et framboises. Appelé « framboisier » ou » Vaucluse » suivant les régions, ce gâteau riche en framboises présente des analogies avec le gâteau « le fraisier ». Faisant référence au département du Vaucluse, son origine précise reste inconnue même s’il existe … Lire la suite
La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive. La Provence est une région méridionale productrice de fruits et légumes entrant dans la composition de nombreuses recettes locales sucrées et … Lire la suite
Les barbajuans ou barbagiuans sont des beignets salés de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcis de blettes, fromage et riz. Originaires de Castellar, un petit village au dessus de Menton, les barbajuans sont l’un des plats emblématiques de Monaco (barbajuan signifiant oncle Jean en dialecte monégasque). La légende monégasque raconte qu’un nommé Jean, n’ayant pas … Lire la suite
Les palets au citron de Menton sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique, sel, citrons de Menton, sucre fin et sucre glace. La culture du citron à Menton remonte au XVe siècle et va connaître son apogée au début du XIXe siècle. Le morcellement des exploitations, les maladies et les gels … Lire la suite
Le gâteau à l’orange douce de Menton est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique, sel, oranges douces de Menton, Grand Marnier et oranges confites. Du fait d’un microclimat permettant de le récolter 8 mois par an, le citron de Menton est cultivé depuis le XVe siècle avec une apogée au début … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
La pissaladière est une tarte salée composée d’une pâte moelleuse de type pâte à pain, de pissalat (du nissart, peis salat, « poisson salé », crème à base d’alevins, anchois ou poutine salés) ou crème d’anchois ou filets d’anchois, d’un lit d’oignons compoté et d’olives noires. Le terme pissaladière est l’adaptation du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon … Lire la suite
La panisse niçoise est un mets à base de farine de pois chiche, huile d’olive, eau, ail, sel et poivre. D’origine ligure, la panisse originale demande très peu d’ingrédients. Il s’agit d’un plat concocté autrefois pour les pauvres, la texture épaisse assurant une satiété rapide, tout en faisant le plein de protéines et nutriments essentiels … Lire la suite
