Le gâteau Vaucluse est un gâteau composé de couches de génoise, garnies de confiture de framboises, crème chantilly et framboises.

Appelé « framboisier » ou  » Vaucluse » suivant les régions, ce gâteau riche en framboises présente des analogies avec le gâteau « le fraisier ». Faisant référence au département du Vaucluse, son origine précise reste inconnue même s’il existe une production locale raisonnée de framboises.

Facile à préparer, esthétique et délicieux, ce gâteau aux framboises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

Génoise :

6 œufs

300 g de sucre

60 g de farine

90 g de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de rhum

Garniture :

500 g de framboises

confiture de framboises

Crème chantilly :

500 ml de crème fleurette

3 cuillères à soupe de sucre glace

chocolat blanc

Génoise :

• Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs et le sucre durant environ 15 min.
• Ajouter ensuite la farine et l’amidon de maïs. Bien mélanger sans battre.
• Ajouter le rhum.
• Incorporer enfin délicatement à la spatule les blancs d’œufs battus en neige ferme.
• Verser dans un moule muni de papier sulfurisé et beurré.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 40 à 45 min.
• Sortir, démouler le biscuit et laisser refroidir.

Crème chantilly :

• Dans un bol froid, battre la crème froide et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
• Mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

• Couper transversalement la génoise.
• Étaler sur le premier disque de la confiture, puis de la crème chantilly et pour finir répartir les framboises.
• Poser le couvercle de génoise par dessus.
• Étaler sur la surface et sur les côtés le restant de la crème.
• Râper par-dessus du chocolat blanc et décorer avec quelques framboises.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier