La tarte à l’orange de Menton est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie d’une crème à base de jus d’orange, sucre, œufs, fécule de maïs et beurre; saupoudrée de cassonade caramélisée.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse parfumée à l’orange douce de Menton se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min

6 personnes

500 g de pâte sablée

Crème :

220 ml de jus d’orange

75 g de sucre

3 œufs + 2 jaunes d’œufs

25 g de fécule de maïs

185 g de beurre coupé en morceaux très froid

oranges confites (option)

Préparation :

• Dans une casserole, verser le jus d’orange et faire chauffer à feu moyen.
• Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre ainsi que la fécule de maïs.
• Quand le jus d’orange arrive a ébullition, verser le mélange d’œufs, sucre et fécule de maïs dans la casserole hors du feu tout en fouettant.
• Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir tout en remuant.
• Faire bouillir durant 10 s.
• Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Verser cette crème dans un bol et filmer au contact.
• Mettre au réfrigérateur.Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte sablée et disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Piquer la surface de la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir et démouler.
• Sortir la crème à l’orange du réfrigérateur et travailler un peu au fouet.
• Verser la crème sur la pâte sablée et égaliser la surface.
• Placer la tarte au congélateur durant 5 min. Sortir du congélateur.
• Décorer éventuellement avec des oranges confites.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon