La tarte du Champsaur est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Originaire de la vallée de Champsaur dans le Parc des Écrins, elle aussi appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays » dans la vallée voisine du Valgaudemar. On la retrouve dans le Queyras sous le nom … Lire la suite
Les tourtons des Alpes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine,œufs, huile, beurre, sel et poivre, farci d’une purée de pomme de terre, tomme fraîche, poireaux et échalotes; frits dans l’huile. Spécialité culinaire ancienne des vallées alpines (vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute-Provence ou vallée du Champsaur en Hautes-Alpes), ces … Lire la suite
Les ganeffes ou ganèfles sont de petites boulettes ou quenelles de pommes de terre composées de pomme de terres crues râpées, égouttées, mêlées à des œufs et de la farine. Elles sont ensuite pochées cuillerée par cuillerée dans du bouillon de bœuf avec des cubes de pommes terre appelé « taillons ». Ganeffes et taillons sont enfin … Lire la suite
La fondue au chocolat est une préparation composée de chocolat, crème fraîche, beurre, rhum, vanille, lait, bananes poudre de noix de coco, poudre de noix ou de noisettes, citron, cannelle, et fruits. La fondue au chocolat a été inventée au milieu des années 1960 par Konrad Egli au »Chalet Suisse’’, un restaurant newyorkais spécialisé dans … Lire la suite
Les tourtons aux pommes sont des beignets en forme de ravioles composés d’une pâte sucrée, garnis de comporte et gelée de pommes, saupoudrés de sucre glace. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, les tourtons salés étaient garnis de purée de pomme de terre et fromage alors que les tourtons sucrés étaient … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles et d’un appareil à base de sucre, farine, oeufs, lait et crème fraîche. Récoltées dans les Alpes et en Ardèche, les myrtilles sauvages portent le nom de « brimbelles » dans l’est de la France et en particulier dans les Vosges, « abrétier » ou … Lire la suite
La limonade aux fleurs de tilleul est une boisson composée de fleurs de tilleul, citron, eau, sucre et vinaigre de pommes. Même si elle a fortement baissé en 40 ans, passant de 400 t à 10 t par an, la production de fleurs de tilleul dans les Baronnies provençales, situées entre les Alpes et le … Lire la suite
La marquisette est une boisson alcoolisée généralement composée d’agrumes (ou de jus d’orange), de vin, de crémant et d’eau pétillante. Présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère et de l’Isère, elle est consommée dans les bals populaires. … Lire la suite
La tourte au chou est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte garni de chou, lard fumé et oignons revenus dans de l’huile d’olive. Il s’agit d’une spécialité du Pays des Écrins, et plus précisément du village de Vallouise près de Briançon. Autrefois, la tourte au chou se préparait autrefois avec des … Lire la suite
Les crêpes aux pommes des Alpes sont des beignets composés de tranches de pomme enveloppées dans une pâte à beignet. La culture des fruits dans les Alpes du Sud remonte à plusieurs siècles. Ces pommes de variétés Golden delicious et Gala proviennent de six cantons des Alpes-de-Haute-Provence et de treize cantons des Hautes-Alpes situés entre … Lire la suite
Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à l’ancienne du Queyras est un gâteau composé de pommes, farine, crème fraîche, sucre, beurre, œufs, levure chimique, vanille et citron. Ce gâteau traditionnel est originaire du Queyras, vallée des Hautes Alpes traversée par la rivière torrentielle le Guil, comportant quelques villages, ses habitants ayant développé des traditions et une culture fortes au … Lire la suite
