Le gâteau aux pommes à l’ancienne du Queyras est un gâteau à base de pommes, farine, crème fraîche, sucre, beurre, œufs, levure, vanille et citron.

Le Queyras est une vallée des Hautes Alpes traversée par la rivière torrentielle le Guil comportant quelques villages. Ses habitants ont développé des traditions et une culture fortes au cours des siècles.

Facile et rapide à réaliser, ce gâteau rustique au goût authentique est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

3 pommes Reinettes ou Pink Lady

200 g de farine

200 ml de crème fraîche

150 g de sucre

50 g de beurre fondu

2 œufs à température ambiante

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

1 citron (zeste râpé)

2 c. à s. de sucre vanillé + 1 c. à s. de cannelle en poudre

1 c. à s. de sucre glace (décoration)

Préparation :

• Dans un grand bol, mettre les œufs avec le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron.
• Fouetter durant au moins 3 min jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
• Incorporer petit à petit la farine tamisée et combinée avec la levure puis ajouter progressivement la crème mise à température ambiante.
• Fouetter jusqu’à obtenir une pâte compacte et veloutée.
• Mettre de côté.
• Laver, peler, enlever les trognons et couper les pommes en tranches.
• Munir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser le mélange dans le moule.
• Disposer les tranches de pomme de façon radiale, en partant de l’extérieur et en les enfonçant légèrement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tranches de pomme.
• Mélanger le sucre vanillé avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant la cuisson.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 45 min.
• Surveiller la cuisson et faire le test du cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau s’il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence