Le gâteau aux pommes à l’ancienne du Queyras est un gâteau composé de pommes, farine, crème fraîche, sucre, beurre, œufs, levure chimique, vanille et citron.
Ce gâteau traditionnel est originaire du Queyras, vallée des Hautes Alpes traversée par la rivière torrentielle le Guil, comportant quelques villages, ses habitants ayant développé des traditions et une culture fortes au cours des siècles. Sur le plan culinaire, des gâteaux rustiques sont réalisés avec les pommes des Hautes-Alpes et des préparations salées avec des pommes de terre cultivées dans la vallée bénéficiant du label Parc Naturel Régional du Queyras.
Facile et rapide à réaliser, ce gâteau rustique au goût authentique se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 pommes Reinettes ou Pink Lady |
| 200 g de farine, tout usage |
| 200 ml de crème fraîche |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre fondu |
| 2 œufs, à température ambiante |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 2 cuillères à soupe de sucre vanillé + 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace (décoration) |
Préparation :
- Dans un grand bol, mettre les œufs avec le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron.
- Fouetter durant au moins 3 min jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
- Incorporer petit à petit la farine tamisée et combinée avec la levure puis ajouter progressivement la crème mise à température ambiante.
- Fouetter jusqu’à obtenir une pâte compacte et veloutée. Mettre de côté.
- Laver, peler, enlever les trognons et couper les pommes en tranches.
- Munir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser le mélange dans le moule.
- Disposer les tranches de pomme de façon radiale, en partant de l’extérieur et en les enfonçant légèrement.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des tranches de pomme.
- Mélanger le sucre vanillé avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant la cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 45 min.
- Surveiller la cuisson et faire le test du cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
