Le pesto de courgettes, noix et basilic est une préparation composée de courgettes, cerneaux de noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel. Remontant au XIXe siècle et dérivée de sauces pilées plus anciennes comme l’agliata, la première recette de pesto à base d’ail, basilic et noix a été diffusée en Ligurie et dans le … Lire la suite
Le granité de citron est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.Les origines du « granita », en italien, remontent à la domination des arabes en Sicile qui ont apporté la recette du sherbet, boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. En Sicile, la neige était récupérée sur l’Etna, conservée … Lire la suite
Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Le terme de clafoutis (régionalisme attesté dès 1856), proviendrait du verbe occitan « claufir », signifiant « remplir ». La base est quasiment la même que celle de … Lire la suite
La tarte au chocolat à l’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée au cacao, garnie d’une crème de chocolat noir, crème fraiche, liqueur d’orange, œufs et levure chimique; recouverte de cacao et de zestes d’orange. Dans la région de Menton (célèbre pou son microclimat et sa culture séculaire du citron) ou sur … Lire la suite
La tarte à l’orange de Menton est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie d’une crème à base de jus d’orange, sucre, œufs, fécule de maïs et beurre; saupoudrée de cassonade caramélisée. Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse parfumée à l’orange douce de Menton se déguste lors des collations de la … Lire la suite
La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive. La Provence est une région méridionale productrice de fruits et légumes entrant dans la composition de nombreuses recettes locales sucrées et … Lire la suite
Les barbajuans ou barbagiuans sont des beignets salés de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcis de blettes, fromage et riz. Originaires de Castellar, un petit village au dessus de Menton, les barbajuans sont l’un des plats emblématiques de Monaco (barbajuan signifiant oncle Jean en dialecte monégasque). La légende monégasque raconte qu’un nommé Jean, n’ayant pas … Lire la suite
Les palets au citron de Menton sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique, sel, citrons de Menton, sucre fin et sucre glace. La culture du citron à Menton remonte au XVe siècle et va connaître son apogée au début du XIXe siècle. Le morcellement des exploitations, les maladies et les gels … Lire la suite
Le gâteau à l’orange douce de Menton est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique, sel, oranges douces de Menton, Grand Marnier et oranges confites. Du fait d’un microclimat permettant de le récolter 8 mois par an, le citron de Menton est cultivé depuis le XVe siècle avec une apogée au début … Lire la suite
La pissaladière est une tarte salée composée d’une pâte moelleuse de type pâte à pain, de pissalat (du nissart, peis salat, « poisson salé », crème à base d’alevins, anchois ou poutine salés) ou crème d’anchois ou filets d’anchois, d’un lit d’oignons compoté et d’olives noires. Le terme pissaladière est l’adaptation du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon … Lire la suite
La panisse niçoise est un mets à base de farine de pois chiche, huile d’olive, eau, ail, sel et poivre. D’origine ligure, la panisse originale demande très peu d’ingrédients. Il s’agit d’un plat concocté autrefois pour les pauvres, la texture épaisse assurant une satiété rapide, tout en faisant le plein de protéines et nutriments essentiels … Lire la suite
Les biscuits polenta sont des biscuits à base de semoule de maïs, beurre, sucre, farine, œufs, citron, sel, vanille et levure. La polenta est une préparation à base de semoule ou de farine de maïs sous forme de galette ou de bouillie. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté … Lire la suite
