La millassine est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, œufs, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger, rhum et sel. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert à la consistance entre le flan et le clafoutis, est aussi appelé millassou ou millas, dérivé de milh signifiant millet en occitan. En Gascogne centrale, il est appelé … Lire la suite
Le gratin de pommes de terre, épinards, lardons et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre. « Roquefort » ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits … Lire la suite
Le gâteau des rois catalan ou tortell de Reis est un gâteau en forme de couronne à la pâte briochée parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits. En Catalogne, ce gâteau se mange exclusivement le jour de l’Épiphanie. Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvant pas aller au culte célébrant l’arrivée … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
Le gâteau de Limoux à la crème pâtissière est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits. Doyen des gâteaux des rois en Occitanie, le gâteau de Limoux ou limos, originaire de la ville de Limoux aussi connue pour sa blanquette (vin mousseux remontant au XVIIIè … Lire la suite
Le confit de canard est une préparation à partir de canards gras, engraissés par gavage. La viande est cuite durant au moins 2 h dans la graisse chaude, entre 70 et 85°C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit est entré dans l’histoire grâce à … Lire la suite
La brandade de morue est un plat composé de morue, cabillaud séché et salé, lait, huile d’olive, jus de citron, ail, persil ou autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Elle est souvent servie en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four. Au XVIIIe siècle, … Lire la suite
La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie à base de sucre, blancs d’œufs, gélatine et arôme. De consistance spongieuse, elle se présente sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Durant l’Antiquité, la racine de guimauve était sucrée avec du miel et utilisée contre les maux de gorge ou comme confiserie. Au début du XIXe siècle, … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
Le bras de gitan à la meringue, au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de meringue, d’une crème au mascarpone aux framboises, décoré de framboises, le tout saupoudré de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom proviendrait du … Lire la suite
La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France … Lire la suite
La flaune aveyronnaise ou flan pâtissier de ménage est un gâteau composé d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Spécialité culinaire du plateau du Larzac dans l’Aveyron, la flaune est préparée avec de la recuite ou recuecha en dialecte rouergat, fromage granuleux préparé avec … Lire la suite
