La flaune aveyronnaise ou flan pâtissier de ménage est un gâteau élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger.
Spécialité culinaire de la région de Millau dans l’Aveyron, lors du tranchage de la flaune cuite de petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit) apparaissent. On trouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre semoule |
| 1 œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 400 g de brousse de brebis |
| 100 g de sucre glace |
| 2 cuillère à soupe de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Pâte sablée :
- Mélanger rapidement la farine tamisée, le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de vanille (extraites de la gousse de vanille fendue en deux et grattée au couteau) ainsi que le sel.
- Laisser reposer la pâte environ 20 min au réfrigérateur.
Garniture :
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, la brousse de brebis, la crème fraîche et le sucre glace.
- Parfumer à la fleur d’oranger.
Assemblage et cuisson :
- Beurrer et fariner un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre.
- Déposer la pâte au fond du moule et faire remonter sur les bords.
- Y verser la garniture.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 45 à 50 min jusqu’à ce que la flaune soit bien dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
