FLAUNE AVEYRONNAISE

La flaune aveyronnaise ou flan pâtissier de ménage est un gâteau élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger.

Spécialité culinaire de la région de Millau dans l’Aveyron, lors du tranchage de la flaune cuite de petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit) apparaissent. On trouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1 h 45 min
6 personnes
200 g de farine 
100 g de beurre doux
100 g de sucre semoule
1 œuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Garniture :
400 g de brousse de brebis
100 g de sucre glace
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 œufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pâte sablée :

  • Mélanger rapidement la farine tamisée, le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de vanille (extraites de la gousse de vanille fendue en deux et grattée au couteau) ainsi que le sel.
  • Laisser reposer la pâte environ 20 min au réfrigérateur.

Garniture :

  • Dans un grand bol, mélanger les œufs, la brousse de brebis, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Parfumer à la fleur d’oranger.

Assemblage et cuisson :

  • Beurrer et fariner un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre. 
  • Déposer la pâte au fond du moule et faire remonter sur les bords.
  • Y verser la garniture.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner environ 45 à 50 min jusqu’à ce que la flaune soit bien dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson