GÂTEAU DES ROIS CATALAN

Le gâteau des rois catalan ou tortell de Reis est un gâteau en forme de couronne à la pâte briochée parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits.

En Catalogne, ce gâteau se mange exclusivement le jour de l’Épiphanie.  Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvait pas aller au culte célébrant l’arrivée des rois mages. C’est pourquoi un haricot sec était inséré dans le gâteau et celui qui trouvait le haricot était nommé roi et se rendait au service religieux au nom de la famille. Durant le repas de l’Épiphanie, chaque fois qu’il buvait, tous les compagnons de table devaient se lever en action d’obéissance et crier à haute voix « le roi boit, le roi boit ».

Facile à réaliser, moelleux et délicieusement parfumé, il se déguste seul ou avec une crème pâtissière ou catalane.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 7 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 7 h (repos)
6/8 personnes
320 g de farine
1 cuillère à soupe de levure fraîche de boulanger (1/3 cube) + 75 ml de lait tiède
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
4 œufs
170 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 citron (zeste râpé)
100 g d’écorces de citron confit
30 g de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure diluée au préalable dans le lait tiède.
  • Ajouter ensuite les œufs un à un, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le zeste de citron).
  • Pétrir au minimum durant 15 min à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique. La pâte doit se décoller facilement et ne pas trop coller aux mains.
  • Incorporer ensuite le beurre mou.
  • Ajouter les écorces de citron et la fève.
  • Mettre la pâte dans un bol et recouvrir de film plastique.
  • Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégonfler la pâte avec les doigts puis pétrir durant 30 s.
  • Recouvrir à nouveau de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 4h (voire la nuit entière).
  • Le lendemain, déposer la pâte sur un plan fariné.
  • Étendre et plier en 4.
  • Tourner, recommencer à 2 reprises.
  • Former une boule de pâte.
  • Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne.
  • Mettre un ramequin rempli d’eau au centre.
  • Décorer en faisant des incisions sur le dessus.
  • Laisser lever durant environ 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner durant environ 25 à 30 min.
  • Laisser refroidir puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
  • Diluer la confiture d’abricots avec quelques gouttes d’eau en faisant chauffer dans une petite casserole.
  • Badigeonner au pinceau.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis