La tourte bigourdane (ou tourte des Pyrénées) aux myrtilles est un gâteau à base de myrtilles, farine, sucre, beurre, œufs, vanille, levure et rhum.

Originaire de la région de Bigorre (Asté), nature ou aux myrtilles, il s’agit d’une pâtisserie incontournable des Pyrénées servie autrefois lors des fêtes de famille, des communions ou des mariages avec une crème anglaise. Chaque famille se rendait à la fête du village avec dans les bras leurs plus belles réalisations de tourte des Pyrénées, partagées entre amis. Gâteau de voyage, la tourte nature se conserve plusieurs semaines.

Facile à réaliser, moelleuse et délicieusement parfumée aux myrtilles, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

150 g de myrtilles

200 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

50 ml de vieux rhum ambré

15 ml d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
• Ajouter et mélanger le beurre fondu au préalable ainsi que le rhum et l’extrait de vanille.
• Incorporer petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble, ajouter une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans la préparation en effectuant des mouvements de bas en haut à la spatule.
• Intégrer délicatement les myrtilles.
• Verser la pâte dans un moule à brioche beurré.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)