La fouace (fouasse ou foassa en occitan) rouergate est une brioche en forme de couronne à base de farine de froment, œufs, beurre, eau ou lait, levain, sucre, eau de fleur d’oranger et sel. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne depuis des temps anciens, il en existe différentes variantes telles la fouace de Laguiole, … Lire la suite
Les pommes de terre au Roquefort sont un plat à base de pommes de terre, fromage Roquefort, crème fraîche, beurre doux, ciboulette, sel et poivre.Originaire de la région des causses et vallées de l’Aveyron, le roquefort (ròcafòrt en occitan rouergat) est un fromage à pâte persillée composé de lait cru de brebis. Mentionné pour la … Lire la suite
Le flan à la châtaigne aveyronnais est un entremets composé de farine de châtaigne, sucre en poudre, œufs, lait, rhum et sucre vanillé. Autrefois, les châtaignes étaient avec les amandes la base de l’alimentation humaine avec le seigle dans des régions telles que les Cévennes ou le Limousin. Le châtaignier était d’ailleurs appelé « l’arbre à … Lire la suite
Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en … Lire la suite
Le chou farci est un plat à base de chou, garni de d’une farce de blettes, persil, oignon, ail, viande cuite, lard, œufs, farine, lait, sel et poivre. Il existe différentes variantes régionales de recette de chou farci. En Aveyron, le chou est farci avec de la viande, du lard, des blettes et du persil. … Lire la suite
Les échaudés sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, crème, anis, huile d’olive, levure chimique et sel. Le nom « échaudé » vient du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle (« échauder, passer à l’eau chaude »). Ces biscuits tirent leur nom de la première phase d’échaudage de … Lire la suite
Les paupiettes de veau au Roquefort est un plat à base de paupiettes de veau, huile d’olive, thym, vin blanc, pommes de terre, Roquefort, crème liquide, sel et poivre. Qualifié roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort, plus ancienne Appellation d’origine fromagère (1925) est fabriqué avec des brebis de race Lacaune. Ajouté au … Lire la suite
Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable. Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d’un mélange de maigre, … Lire la suite
L’estofinade est un mets à base de stockfisch (poisson séché) émietté, pommes de terre écrasées, crème fraîche, oeufs, ail, huile de noix, persilLes termes rouergats, estofinado ou estofi, sont des appellations en patois du terme stockfisch, littéralement « poisson bâton » (poisson séché à l’air sur un bâton). Le stockfish fut importé par les bateliers … Lire la suite
Les beignets de fleurs d’acacia sont des beignets à base de fleurs d’acacia et de pâte à beignet à base de farine, sucre, rhum, huile, levure chimique, eau et sel. Le robonier ou faux-acacia fleurit sur une courte période au printemps en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes qui sont utilisées en … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
