La tarte aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de noisettes, crème fraîche, sucre, oeufs et citron.
Originaires du Sud-Ouest, les tartes aux noisettes et aux noix sont de tradition ancienne. En Ariège, à Lavelanet (dont le nom vient de l’occitan avelana et du latin avellana signifiant « noisette », l’endroit étant boisé à l’époque de noisetiers), la tarte sablée à la crème et aux noisettes concassées présentée dans un petit cerclage de bois a été créée en 2001 par les pâtissiers de la ville à l’occasion de la fête de la Noisette. Cette dernière se déroule chaque année le dernier week-end du mois de septembre. Un concours de pâtisserie à base de noisettes (gâteaux ou tartes sucrées) est ouvert aux pâtissiers amateurs de Lavelanet et des alentours. Par ailleurs, la boulangerie-pâtisserie Berneau à Lavelanet a créé un biscuit, l’avelinier, et une meringue fondante, l’avelinette, marques qu’elle a déposées.
Facile à préparer, cette délicieuse tarte à la pâte sablée et à la garniture onctueuse aux noisettes se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 45 min |
Portions : 6 personnes |
1 pâte sablée |
300 g de noisettes moulues |
250 g de sucre en poudre |
350 g de crème fraîche |
2 petits oeufs (90 g) |
1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les noisettes moulues, le sucre, la crème fraîche, le zeste râpé de citron et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément la préparation sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Surveiller la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège