Les gougnettes sont des beignets composés de farine, oeufs, levure de boulanger, sucre, rhum et beurre, saupoudrés de sucre glace. Originaires du Lot, ces beignets à pâte levée étaient préparés durant la période de Carnaval précédant le Carême avec les réserves de beurre, oeufs et huile. L’ajout de levure de boulanger leur donne une consistance … Lire la suite
Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile. Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons … Lire la suite
La tarte aux noix du Lot est une tarte sucrée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de brisures de noix du Périgord, de sucre et de crème fraîche liquide. La noix du Périgord, qui bénéficie d’une AOC et d’une AOP depuis 2002, se cultive dans certaines communes de Dordogne, du Lot, de Corrèze … Lire la suite
Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour. D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». … Lire la suite
Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel. Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à … Lire la suite
Le cake aux noix est un cake composé de noix, sucre en poudre, beurre, farine, œufs et rhum. Les noix du Périgord produites majoritairement en Dordogne et dans le Lot bénéficient d’une AOC et d’une AOP reconnaissant leurs grandes qualités gustatives. Elles se consomment comme fruit de bouche ou incorporées dans des gâteaux ou des … Lire la suite
Le pain perdu au safran est un dessert à base de tranches de pain, lait entier, safran, sucre, œufs, beurre et sucre glace. Depuis le Moyen Âge, le safran, « l’or rouge » apporté par les Maures, est cultivé dans le Quercy. Après avoir connu son apogée du XVe au XVIIIe siècle, la production a fortement décliné … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme « mique » proviendrait de l’occitan mica qui signifie « mie ».D’origine paysanne, attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le prunat du Quercy est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, beurre, sel, levure et lait garni de prunes vertes (reine-claude). Spécialité du Quercy, ce gâteau aux prunes se réalise avec des prunes reine-claude à la teinte variant du vert au doré, puis au violacé. La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi … Lire la suite
