Les cambedouilles sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile. Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc), ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval. Le … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre est un plat composé d’un fonds de pâte brisée, garni de tranches de pommes de terre et de viande hachée aillée et persillée, couvert de pâte feuilletée. Originaire du Périgord et du Limousin, ce plat appelé en occitan « pastis de pompiras » ou « pastis de trefals », « pastis » voulant dire « gâteau » … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées. Dans le Périgord et le Rouergue, les châtaigniers, surnommés « les arbres à pain », assuré durant des siècles la nourriture des hommes et des animaux ou l’approvisionnement en bois de charpente ou de menuiserie. Dans la vallée de … Lire la suite
La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme « mique » proviendrait de l’occitan mica qui signifie « mie ».D’origine paysanne, attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de … Lire la suite
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche … Lire la suite
Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel. Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé … Lire la suite
La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.Il s’agit d’un plat traditionnel du repas de Noël … Lire la suite
Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des … Lire la suite
Les « pommes de terre sarladaises » (ou « à la sarladaise ») sont une préparation de pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, cuites dans de la graisse d’oie (ou de canard), assaisonnées de « persillade » (ail et persil), parfois accompagnées de champignons de la région (cèpes, girolles). Spécialité du Périgord, en particulier de la … Lire la suite
Le gâteau aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix, sucre, sel, beurre, œufs et farine; nappé d’un mélange de chocolat et de beurre. Originaire du Périgord, en particulier de la région de Sarlat, ce gâteau comporte des noix du Périgord bénéficiant d’une AOC (2004) et d’une AOP (2007). Les noyers sont présents … Lire la suite
