Le gâteau aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix, sucre, sel, beurre, œufs et farine; nappé d’un mélange de chocolat et de beurre.

Originaire du Périgord, en particulier de la région de Sarlat, ce gâteau comporte des noix du Périgord bénéficiant d’une AOC (2004) et d’une AOP (2007). Les noyers sont présents depuis des temps anciens en Périgord, les noix étant transformées en huile pour la cuisine et l’éclairage avant d’être consommées comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie, en particulier dans des gâteaux aux noix.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

150 g de noix + 8 cerneaux de noix

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

100 g de beurre

3 gros œufs

75 g de farine, tout usage

Nappage :

115 g de chocolat (55 % de cacao)

25 g de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Passer les noix au hachoir et mettre dans un bol.
• Ajouter la moitié du sucre et le sel. Bien mélanger.
• Faire fondre le beurre et mettre dans un bol. Ajouter le sucre restant et mélanger.
• Incorporer le mélange de beurre et de sucre au mélange de noix et de sucre.
• Intégrer les œufs l’un après l’autre, puis la farine petit à petit.
• Couvrir un moule à manqué de 25 de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
• Étaler sur le dessus du gâteau, laisser figer durant 15 min puis tracer des stries avec les dents d’une fourchette.
• Placer les cerneaux au centre et sur le pourtour du gâteau.
• Mettre au réfrigérateur et servir froid.
• Déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin