La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette tire son nom de Fanchon, chanteuse des rues célèbre dans la décennie 1760 ayant fait l’objet en 1800 d’une pièce musicale (Fanchon … Lire la suite
La tarte à la crème de Benoît Castel est une tart composée d’un fonds de pâte sucrée et poudre d’amande, couverte de crème pâtissière puis d’une crème Chantilly vanillée. Pâtisserie ancienne notamment en Picardie, les recettes de tarte à la crème apparaissent au début du XVIIIe siècle, Louis Liger évoquant en 1700 une tarte garnie … Lire la suite
L’omelette à la parisienne est une omelette composée d’œufs, gruyère râpé, crème fraîche, lardons, beurre, ciboulette, sel et poivre. L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration parisienne…En France, on parle d’omelette dès le Moyen-âge en particulier dans l’ouvrage culinaire « Le Ménagier de Paris » … Lire la suite
La mousse au café au mascarpone est un entremets composé de café, mascarpone, crème fraîche et sucre glace. Originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa où le café était consommé, une fois torréfié dans les braises, sous forme d’épice et de boisson. Sa diffusion commença au XIIe siècle ou au XIIIe siècle à partir du … Lire la suite
Le gâteau Saint-Honoré à la crème diplomate à la vanille est une pâtisserie composée d’un disque de pâte feuilletée ou brisée, d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle avec de la sauce caramel de petits choux garnis de crème Chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) ou crème diplomate (mélange de crème … Lire la suite
Le hachis Parmentier ou hachis parmentier est un plat composé de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée revenue avec des oignons, des tomates, de l’ail, des œufs et du beurre; gratiné au four. Il doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier, qui fit connaître la pomme de terre à Louis … Lire la suite
Le homard à l’américaine ou homard à l’armoricaine est un plat composé de homard (ou de langouste) cuit dans une sauce américaine à base d’étrilles, huile, beurre, garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, estragon), cognac, vin blanc, fumet de poisson, farine, sel et piment. La création de cette recette est attribuée … Lire la suite
La bûche pâtissière à la crème mousseline au café est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnie d’une crème mousseline au café à base de crème pâtissière au café et de beurre pommade. Évolution de la crème pâtissière, la crème mousseline est une crème pâtissière éventuellement aromatisée … Lire la suite
Les pommes moulées Élysée sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches fines, superposées en couches successives dans un moule badigeonnées de beurre clarifié et assaisonnées de sel, poivre et noix de muscade. En 1870, Adolphe Dugléré, élève de Carême et chef cuisinier du Café Anglais, restaurant parisien très renommé au XIXe siècle, … Lire la suite
Les pommes de terre Macaire ou pommes Macaire sont une préparation de pommes de terre qui sont cuites au four en robe des champs. Ensuite, la pulpe des pommes de terre est mélangée à de la crème fraîche, du beurre, des lardons, de la ciboulette ciselée et de la noix de muscade. Elle est soit … Lire la suite
La tarte amandine aux figues est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre glace, oeuf et rhum et de figues. Une tarte amandine est une tarte composée de pâte sablée et d’une crème aux amandes voire une crème frangipane, généralement garnie de fruits de … Lire la suite
Le gâteau « le Parisien » est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, crème fraîche, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Originaire de Paris, ce gâteau particulièrement doux et moelleux est un quatre-quarts plus aérien du fait de la présence de crème fraîche à la place du beurre, en quantité double par rapport aux 3 … Lire la suite
