La tarte au flan grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre de canne, sucre vanillé et farine. La plus ancienne trace de tarte au flan remonte au XIIIe siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole. Il s’agit d’une … Lire la suite
La tarte amandine à l’abricot est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilleté, d’une crème d’amandes et d’abricots coupés en deux, éventuellement saupoudrée d’amandes effilées. Pâtisserie traditionnelle française, on retrouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac de l’auteur français Edmond Rostand. Les premières versions de la tarte amandine à l’abricot remontent … Lire la suite
La confiture de cerises à la vanille est une confiture composée de cerises, sucre en poudre, citron et vanille. Dès le XVIIe siècle, il existait des vergers de cerises griottes au bord de la forêt de Montmorency. En 1690, la cerise de Montmorency est décrite par Jean Merlet dans L’abrégé des bons fruits comme « une cerise grosse … Lire la suite
Le flan pâtissier parisien est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée recouvert d’un appareil à flan (oeufs, lait, sucre en poudre, fécule de maïs et vanille. Le mot flan apparaît à la Renaissance, s’agissant d’une tarte au fromage, proche de la dariole picarde ou de la talmouse. Au XVI e siècle, Le Mesnagier … Lire la suite
Les croissants parisiens sont de petites viennoiseries composées de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sucre et sel. L’ancêtre du croissant (le Kipferl) serait attesté dans les pays d’Europe de l’Est depuis le XVIIe siècle. En 1683, lors du siège par les Turcs de Vienne, un boulanger du nom d’Adam Spiel donna l’alerte lors … Lire la suite
Le Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne composé de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel. Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon pour l’ouverture de son restaurant Lazare en septembre 2013 à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, … Lire la suite
La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette tire son nom de Fanchon, chanteuse des rues célèbre dans la décennie 1760 ayant fait l’objet en 1800 d’une pièce musicale (Fanchon … Lire la suite
Le ouin est une crème composée de lait, oeufs, sucre et vanille; nappée de caramel. Spécialité ancestrale du Gâtinais français, en particulier de la commune de Guercheville (Seine-et-Marne), le ouin est une crème au caramel délicieuse qui se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La tarte à la crème de Benoît Castel est une tart composée d’un fonds de pâte sucrée et poudre d’amande, couverte de crème pâtissière puis d’une crème Chantilly vanillée. Pâtisserie ancienne notamment en Picardie, les recettes de tarte à la crème apparaissent au début du XVIIIe siècle, Louis Liger évoquant en 1700 une tarte garnie … Lire la suite
L’omelette à la parisienne est une omelette composée d’œufs, gruyère râpé, crème fraîche, lardons, beurre, ciboulette, sel et poivre. L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration parisienne…En France, on parle d’omelette dès le Moyen-âge en particulier dans l’ouvrage culinaire « Le Ménagier de Paris » … Lire la suite
La mousse au café au mascarpone est un entremets composé de café, mascarpone, crème fraîche et sucre glace. Originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa où le café était consommé, une fois torréfié dans les braises, sous forme d’épice et de boisson. Sa diffusion commença au XIIe siècle ou au XIIIe siècle à partir du … Lire la suite
Le gâteau Saint-Honoré à la crème diplomate à la vanille est une pâtisserie composée d’un disque de pâte feuilletée ou brisée, d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle avec de la sauce caramel de petits choux garnis de crème Chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) ou crème diplomate (mélange de crème … Lire la suite
