Le ouin est une crème composée de lait, oeufs, sucre et vanille; nappée de caramel.
Spécialité ancestrale du Gâtinais français, en particulier de la commune de Guercheville (Seine-et-Marne), le ouin est une crème au caramel délicieuse qui se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 6 oeufs |
| 20 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| Garniture : |
| 120 g de sucre en poudre |
| eau |
| jus de citron |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une couleur blonde.
- Arrêter le feu et laisser brunir en remuant.
- Enduire un moule à flan avec ce caramel.
- Dans une autre casserole, porter le lait avec 20 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs en omelette.
- Enlever la gousse de vanille fendue, ajouter progressivement le lait chaud tout en fouettant et reverser le tout dans le ou les moules caramélisés.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau à mi-hauteur.
- Enfourner durant 20 à 30 min.
- Arrêter le four 10 min avant la fin.
- Démouler à froid.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
