Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum. Le plum-pudding est un dessert traditionnellement … Lire la suite
Le waterzooï est une soupe-repas mijotée de poisson ou de poulet, de légumes et de bière blonde, oeufs, beurre, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel des régions de Flandre datant de l’époque du Moyen Âge à la fin du XIIIe siècle, ce plat fut créé dans la ville de Gand en Belgique. Après la … Lire la suite
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve … Lire la suite
La carbonnade flamande est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière du Nord ou belge.Spécialité des cuisines de Flandre française (Nord-pas-de-Calais) et belge, le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de … Lire la suite
Les craquelins boulonnais sont des pâtisseries composées de pâte feuilletée sucrée à base de farine, sucre, lait, beurre, levure et d’un glaçage simple au sucre et à l’eau. Originaires du Boulonnais (Pas-de-Calais), traditionnellement fabriqués à Noël, ils sont généralement en forme de « 8 » ou de tresse. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Leur … Lire la suite
La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense. Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit … Lire la suite
Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain, brioche, lait, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille. Originaire du Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait aux familles pauvres de mineurs de ne pas gaspiller les restes de pain et de brioches et de réaliser un dessert. Il peut être complété des raisins … Lire la suite
La tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un « papin », appareil composé de lait, oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, beurre et vanille. Parfois, des pruneaux sont ajoutés dans le papin, en forme de croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur le papin. La cuisson … Lire la suite
Le Pastador grand-mère est une pâte à tartiner composée de lait concentré sucré, chocolat noir et beurre. Produite par l’entreprise belge Côte d’Or à partir de 1952, la production de cette pâte à tartiner au cacao, concurrente du Nutella en son temps, s’est arrêtée en 1990 avant d’être relancée en 2013 par la famille Debourse originaire du … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, œufs, levure, vanille et sel. Il peut être aromatisé avec du chocolat, des raisins secs ou de la poudre d’amandes. Spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais), ce gâteau vient du gâteau battu flamand remontant au XVIIe siècle, appelé « gasteau … Lire la suite
Le Côte d’Opale est un gâteau composé de 3 couches de génoise au cacao, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, la dernière couche étant saupoudrée de copeaux de chocolat. Originaire de la Côte d’Opale (partie du littoral nord-ouest du Tréport à Calais), il s’agit d’un gâteau proche de la Forêt Noire, sans cerises, à … Lire la suite
