Le gâteau aux pommes à la bière du Nord est un gâteau composé de pommes, bière, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et sel.

La situation géographique, la richesse des eaux souterraines et la présence des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière (blé, orge, houblon) expliquent l’importance de cette activité économique traditionnelle dans la région Nord-Pas-de-Calais qui comptait près de 2000 établissements au début du XXe siècle. Dès 1890, la fabrication de la bière a permis à chaque village du Nord de posséder une à plusieurs brasseries. De l’après-guerre aux années 80, l’activité brassicole va fortement décliner. Depuis le début des années 2000, des micro-brasseries artisanales se développent séduisant de nouveaux publics, notamment féminin.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 20 min

Portions : 6 personnes

3 pommes

225 g de farine, tout usage

210 g de sucre en poudre

150 ml de bière brune du Nord

150 g de beurre fondu

3 oeufs

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
• Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.
• Ajouter délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter les morceaux de pommes et remuer sans trop mélanger.
• Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Enfourner à four froid et mettre le four à 150°C.
• Faire cuire environ 1 h.
• Laisser tiédir puis démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin