Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de trois disques de meringue et de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat.

Créé dans les Flandres au XIX e siècle, le Merveilleux ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) ayant un goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, …) et les plaisirs de la vie. Quant aux hommes, ils étaient nommés les « Incroyables », car portant des vêtements colorés, des cravates ou de grandes culottes.

Il existe différentes variantes du gâteau belge d’origine, le gâteau étant recouvert de ganache, cerise, framboise, ananas ou d’une garniture en chocolat.
Dans le Nord de la France, le merveilleux est appelé tête au chocolat, tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco ou arlequin. Sa composition diffère de celle du merveilleux belge : la chantilly est remplacée par une crème au beurre au chocolat et le gâteau est recouvert de copeaux de chocolat et il est en forme de sphère ou demi-sphère.
Ce gâteau a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini, le Nordiste Roger Mouille à Hazebrouck puis par Frédéric Vaucamps dans sa chaîne de boutiques « Aux Merveilleux de Fred ».

Facile à préparer, ce gâteau au chocolat et à la meringue se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

Portions : 6 personnes

Gâteau :

600 ml de crème fraîche liquide entière

375 g de sucre en poudre

50 g de chocolat noir

6 blancs d’oeufs

2 cuillères à café de jus de citron

2 cuillères à café de fécule de maïs

Décoration :

100 g de chocolat noir

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, monter les blancs en neige avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter peu à peu le sucre en poudre.
• À la fin, ajouter la fécule de maïs, battre durant 1 à 2 min.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Placer la meringue dans une poche à douille et former en colimaçon 3 disques de meringue de même taille.
• Préchauffer le four en mode statique à 120° C.
• Enfourner durant 1 h en surveillant la cuisson.
• Une fois cuites, laisser refroidir dans le four éteint.
• Dans un bol froid, monter la crème fraîche liquide entière en chantilly ferme.
• Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie et ajouter délicatement à la chantilly en mélangeant au fouet à main.
• Étaler 100 g de chocolat fondu sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
• Gratter le chocolat pour obtenir des copeaux.
• Sur un premier disque de meringue, étaler 1/4 de crème au chocolat, puis placer par dessus le second disque de meringue.
• Étaler de nouveau de la crème au chocolat et enfin placer le troisième disque de meringue.
• Étaler le restant de crème au chocolat sur le dessus et le contour du merveilleux.
• Décorer de copeaux de chocolat.
• Saupoudrer un peu de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin