Les bredeles Spritz sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et vanille; trempés éventuellement à moitié dans un mélange de chocolat et de beurre. Biscuits traditionnels alsaciens de Noël, également préparés en Moselle et en Allemagne, leur nom vient de la machine spéciale, type machine à viande, qui leur donne leur … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, raisins secs macérés dans du rhum et d’œufs. Biscuits traditionnels alsaciens, proches des palets aux raisins, tels ceux fabriqués par la biscuiterie de Chambord, se réalisent lors de la périodes des fêtes de Noël mais aussi toute l’année. Faciles et rapides à préparer, ces … Lire la suite
Les bonnets de moines sont des biscuits en forme de tricorne composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, fécule de maïs et œufs; fourrés de confiture. Originaires d’Alsace, ces biscuits traditionnels de Noël (bredeles) doivent leur nom à leur forme de tricornes porté par les moines , les gentilshommes et les courtisans durant la plus … Lire la suite
Les biscuits spirales à la vanille et au chocolat sont des biscuits composés de deux pâtes roulées ensemble à base de farine, beurre, sucre, levure chimique, lait, vanille et sel; l’une des deux étant parfumée à la poudre de cacao. Biscuits traditionnels alsaciens (bredeles), ces biscuits sablés de forme ronde, laissent apparaître deux spirales: l’une … Lire la suite
Les biscuits Biarritz sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, farine, blancs d’œufs, beurre, chocolat noir et noix de coco. Charles Delacre, pharmacien dunkerquois installé à Bruxelles, fabricant de barres de chocolat commença en 1891 à développer avec des maîtres pâtissiers des biscuits fins enrobés de chocolat pour accompagner le thé ou le café. … Lire la suite
Les dents de loup sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sucre vanillé et œufs. Biscuits traditionnels alsaciens (bredeles) appelés Wolfszähn en alsacien, ils sont réalisés lors de la période de Noël et doivent leur nom à leur forme de crocs dorés rappelant des dents de loup. Ils sont cuits dans un moule spécial, … Lire la suite
La bayenne ardennaise est un plat composé de pommes de terre, oignons, échalotes, ail, herbes, beurre, sel, poivre et eau.Typique de la cuisine paysanne ardennaise, ce plat nourrissant aurait été créé dans la vallée de la Meuse, lié à une économie autarcique utilisant les seules productions du potager. Aussi appelé baïenne ou bailline (le mot … Lire la suite
Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Les biscuits craquelés au citron sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique et citron; passés avant cuisson dans du sucre en poudre puis du sucre glace. Originaires d’Alsace, ces biscuits craquelés aromatisés au citron, à la fois croustillants et fondants, se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté … Lire la suite
La soupe au caillou est une soupe composée de pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, chou blanc, céleri boule, haricots verts et beurre. Soupe paysanne traditionnelle de la vallée de la Moselle en amont d’Épinal, cette soupe comporte généralement une base de pomme de terre, navet, carotte et poireau. Suivant la saison, on peut … Lire la suite
La salade au lard des Ardennes est un plat composé de pommes de terre, lard et salade. Originaire d’Ardennes, cette salade inclut des ingrédients simples dont chaque famille disposait à la campagne au XIXe siècle. Entre mars et mai, de jeunes pousses de pissenlits sont ajoutées, cette salade permettant de se nettoyer l’estomac des tourments … Lire la suite
Les bergamotes de Nancy sont des confiseries légèrement acidulées, translucides et à peine dorées, composées d’essence de bergamote, sucre, glucose et eau. Depuis le XIXe siècle, il s’agit d’une spécialité des confiseurs de Nancy (Lorraine). Dans les années 1830, le confiseur nancéien Barbier-Duval évoque de « grandes tablettes de bergamote » très populaires à Nancy. … Lire la suite
