Les biscuits Biarritz sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, farine, blancs d’œufs, beurre, chocolat noir et noix de coco.

Charles Delacre, pharmacien dunkerquois installé à Bruxelles, fabricant de barres de chocolat commença en 1891 à développer avec des maîtres pâtissiers des biscuits fins enrobés de chocolat pour accompagner le thé ou le café. En 1945, son fils Pierre Delacre lança les biscuits Biarritz, des biscuits légers nappés d’une fine couche de chocolat belge et saupoudré d’éclats de coco. Toujours commercialisés, ils sont aussi réalisés lors des fêtes de fin d’année même s’ils ne font pas partie des bredeles traditionnels alsaciens.
Faciles à préparer, la recette qui suit s’en inspire.

Difficulté : faible

Préparation : 35 min

Repos : 3 h

Cuisson : 10 min

Total : 45 min + 3 h (repos)

Portions : 6 personnes

120 g de poudre d’amande

135 g de sucre en poudre

30 g de farine, tout usage

3 blancs d’œufs

50 g de beurre fondu

75 g de chocolat noir

poudre de noix de coco

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
• Tout en fouettant, ajouter petit à petit le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Mélanger ensemble la farine et la poudre d’amandes.
• Incorporer délicatement le mélange de farine et de poudre d’amandes aux blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Former de petites boules de pâte de 2 cm de diamètre et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Enfourner les biscuits durant 10 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
• Tremper une face des biscuits dans le chocolat fondu et saupoudrer de noix de coco.
• Laisser sécher au frais durant au moins 3 h.
• Servir et déguster !

Citation :

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin