La tourte de la vallée de Munster est une tourte composée d’une enveloppe de pâte feuilletée et d’une farce à base de viande, oeufs, lait, pain, oignons, ail, beurre, huile, muscade, sel et poivre. Faisant partie du repas marcaire des restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) du massif vosgien, dont la vallée … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, oeufs, vanille, sel et Champagne. Originaire de la région Champagne, ce gâteau, proche du « gâteau de Savoie », est parfumé au champagne. Dès le Moyen Âge, la Champagne a commencé à produire des vins clairs non effervescents, appelés aussi « nature ». Leur … Lire la suite
Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes de forme oblongue composées de sucre, blancs d’oeuf et amandes effilées, place dans de petites caissettes de papier. Leur origine est attribuée à Marie Stuart au XVIe siècle qui les aurait conçues lorsqu’elle passait ses vacances au château de Joinville chez sa grand-mère Antoinette de … Lire la suite
Les croquignoles de Reims sont des biscuits meringués composés de farine, blanc d’œuf, sucre glace, fleur d’oranger et colorant alimentaire; à l’apparence de biscuits secs et croquants, roses ou blancs, de forme allongée ou ronde. Spécialités de Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres et Paris, l‘invention des croquignoles remonterait au Moyen-Âge. Le grand gastronome Brillat-Savarin les évoque dans son … Lire la suite
La tarte ou gâteau au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée et d’une garniture à base de fromage blanc, crème fraîche, oeufs, fécule de maïs, sucre et vanille. Grand classique de la cuisine alsacienne et allemande, il est appelé Käseküeche en alsacien et en allemand (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau). … Lire la suite
Les beignets aux pommes alsaciens (ou apfelkiechle en alsacien) sont des beignets composés de rondelles de pommes passés dans de la pâte à beignets épaisse à base de farine, œufs, sel, sucre et bière blonde d’Alsace. Originaires d’Alsace, ces beignets traditionnels sont traditionnellement préparés au début de l’automne avec la récolte des pommes. Ils sont … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy est un gâteau au chocolat composé de chocolat, beurre, œufs, sucre, farine et de poudre d’amandes. Spécialité de Nancy, il se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Par rapport au gâteau au chocolat de Metz, il ne comprend pas de crème fraîche, … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Metz est un gâteau composé de chocolat noir, farine, sucre en poudre, crème fraîche et œufs. Originaire de Metz, cette recette très ancienne est différente de celle des gâteaux à texture fondante et de celle du gâteau au chocolat de Nancy qui comporte de la poudre d’amandes et du beurre, … Lire la suite
Le crumble aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’un crumble de beurre, farine, poudre d’amandes et sucre roux. Originaire de Lorraine, ce crumble est à base de mirabelles, fruit originaire d’Orient, introduit au XVe siècle par le duc de Lorraine et devenant par la suite le fruit emblématique de la Lorraine. Se récoltant … Lire la suite
La tarte alsacienne aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, œuf et sel; de myrtilles et d’un appareil à flan à base de sucre, œufs, crème et vanille. Dessert typique d’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est le dessert traditionnel du repas marcaire proposé … Lire la suite
La tarte au megin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni de megin (mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre, oeufs, vanille et sel). Se préparant comme une quiche lorraine, elle fait partie des gâteaux au fromage blanc à la crème fraîche, lui procurant une texture plus légère, plus aérée et moins … Lire la suite
La tarte aux brimbelles (myrtilles) des Vosges est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de brimbelles (myrtilles) recouvertes d’une crème aux oeufs. Tarte traditionnelle de saison des régions montagneuses françaises où poussent les myrtilles, le terme « brimbelles » dérivé du vieux français « bran » (noire) et « beilles » (forme en billes) est le nom donné dans les Vosges lorraines aux … Lire la suite
