La tarte alsacienne aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, œuf et sel; de myrtilles et d’un appareil à flan à base de sucre, œufs, crème et vanille.
Dessert typique d’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est le dessert traditionnel du repas marcaire proposé par les fermes auberges de la vallée de Munster en Alsace. Se récoltant en altitude de mi-juin à fin-août, les myrtilles sont appelées « heidelbeer » en Alsace, « brimbelles » du coté lorrain des Vosges, « boléra » dans la vallée de Masevaux et « borues » en Haute-Saône. Elles entrent dans la composition de tartes aux variantes locales, celle d’Alsace étant dotée d’un appareil à flan alsacien.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre glace |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 g de myrtilles |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 100 ml de crème liquide |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre ramolli coupé en dés.
- Mélanger rapidement avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Ajouter l’œuf et travailler la pâte jusqu’à former une boule.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer le pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Répartir les myrtilles sur le fond de tarte.
- Enfourner durant 20 min.
- Dans un bol, battre les œufs, la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Après 20 min de cuisson, verser l’appareil à flan sur la tarte.
- Enfourner durant 15 à 20 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
