Le gâteau au chocolat de Nancy est un gâteau au chocolat à base de chocolat, beurre, œufs, sucre, farine et de poudre d’amandes.
Spécialité de Nancy, il se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Par rapport au gâteau de Metz, il ne comporte pas de crème fraîche et s’en distingue par la présence de beurre et de poudre d’amandes.
Onctueux et fondant, il est idéal à l’heure du goûter ou du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de beurre doux |
| 125 g de chocolat noir |
| 4 œufs |
| 125 g de sucre |
| 25 g de farine |
| 100 g de poudre d’amandes |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant son utilisation et laisser à température ambiante.
- Une fois le beurre bien ramolli, mettre dans un bol.
- Travailler énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une texture aussi souple que celle d’une pommade.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger le beurre et le chocolat fondu en tournant délicatement.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs un par un au mélange de beurre et de chocolat. Remuer délicatement.
- Verser peu à peu le sucre, puis la farine et la poudre d’amandes.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige fermes avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
- Incorporer délicatement à la pâte chocolatée en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut à la spatule.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre à bord haut de papier sulfurisé. Y verser la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 35 à 40 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et démouler.
- Laisser refroidir sur une grille
- Servir et déguster.