Le gâteau au chocolat de Nancy est un gâteau au chocolat composé de chocolat, beurre, œufs, sucre, farine et de poudre d’amandes.

Spécialité de Nancy, il se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Par rapport au gâteau au chocolat de Metz, il ne comprend pas de crème fraîche, inclut peu de farine, du beurre et de la poudre d’amandes. Il est encore fabriqué par les pâtissiers de Nancy dont la pâtisserie Hulot à Nancy, pâtissiers depuis les années 1930, dont la recette de gâteau de Nancy date de 1900.

Onctueux et fondant, ce gâteau délicieux facile à préparer se déguste à l’heure du goûter ou du thé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 6 personnes

165 g de beurre doux

235 g de chocolat noir

120 ml de lait entier

2 œufs

160 g de sucre en poudre

20 g de farine, tout usage

100 g de poudre d’amandes

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre.
• Dans un autre bol, casser le chocolat en morceaux et y verser le lait bouillant avec le beurre. Mélanger et faire fondre le chocolat.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre avec les jaunes d’oeufs et la farine.
• Dans un dernier bol, faire mousser les blancs d’oeufs jusqu’à former un bec d’oiseau sans les monter entièrement.
• Verser le mélange de chocolat, lait et beurre sur le mélange de jaunes d’oeufs, farine, poudre d’amandes et sucre.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre à bord haut de papier sulfurisé. Y verser la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner 20 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir du four et démouler.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster.

Citation :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse