La tarte aux brimbelles (myrtilles) des Vosges est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée et d’une crème aux myrtilles.

dessert traditionnel de saison dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles, le terme « Brimbelles » est le nom donné dans les Vosges aux myrtilles sauvages. La tarte aux myrtilles est le dessert le plus courant dans les fermes-auberges vosgiennes. On la trouve également sous format individuel dans les boulangeries-pâtisseries.

La tarte aux brimbelles est un dessert familial par excellence, préparé régulièrement à la maison et servi lors des repas de famille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

500 g de myrtilles

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre mou

75 g de sucre

2 jaunes d’œuf

5 cl d’eau

1 pincée de sel

Crème :

3 œufs

90 g de sucre

120 g de crème fraîche

Pâte sablée :

• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Ajouter un peu d’eau.
• Mélanger avec le bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, une fois le beurre absorbé.
• Verser au milieu le mélange liquide.
• Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps avec un couteau.
• Former rapidement une boule avec les paumes.
• Écraser avec les paumes sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant jusqu’à ce que la boule soit homogène.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, ajouter du papier sulfurisé sur le dessus et remplir de haricots secs.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 à 25 min et sortir du four.

Crème aux myrtilles :

• Ajouter les œufs entiers, le sucre et la crème et mélanger.
• Faire cuire les myrtilles lavées dans une casserole durant 5 min et les égoutter.

Assemblage et cuisson :

• Garnir le fond de la pâte aux 2/3 avec cette purée de fruits et ajouter la crème à flan.
• Poursuivre la cuisson durant 20 min à 150°C.
• Sortir et laisser refroidir avant de déguster !

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse