La tarte aux brimbelles (myrtilles) des Vosges est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de brimbelles (myrtilles) recouvertes d’une crème aux oeufs.
Tarte traditionnelle de saison des régions montagneuses françaises où poussent les myrtilles, le terme « brimbelles » dérivé du vieux français « bran » (noire) et « beilles » (forme en billes) est le nom donné dans les Vosges lorraines aux myrtilles sauvages. La tarte aux myrtilles est le dessert traditionnel du repas marcaire proposé par les fermes-auberges de la vallée de Munster coté alsacien. On la trouve également sous format individuel dans les boulangeries-pâtisseries de la région..
Facile à préparer, ce dessert familial par excellence se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de myrtilles |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre mou |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 50 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 3 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 120 g de crème fraîche |
Pâte sablée :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter un peu d’eau.
- Mélanger avec le bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, une fois le beurre absorbé.
- Verser au milieu le mélange liquide.
- Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps avec un couteau.
- Former rapidement une boule de pâte avec la paume des mains.
- Écraser avec la paume sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant jusqu’à ce que la boule soit homogène.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Ajouter du papier sulfurisé sur le dessus et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir du four.
Crème aux myrtilles :
- Ajouter les œufs entiers, le sucre et la crème et mélanger.
- Faire cuire les myrtilles lavées dans une casserole durant 5 min et égoutter.
Assemblage et cuisson :
- Garnir le fond de la pâte aux 2/3 avec les myrtilles.
- Ajouter par dessus la crème à flan.
- Poursuivre la cuisson durant 20 min à 150°C.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster !
Citation :
» La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »
Paul Bocuse
