La tarte au maugin ou tarte au me’gin est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche spécialité de la région de Metz. Elle se prépare comme une quiche lorraine, composée d’œufs, de fromage blanc égoutté et de crème fraîche. Elle appartient à la famille des gâteaux au fromage blanc intégrant la crème fraîche. Ce qui lui donne une texture plus légère, plus aérée et moins granuleuse que lorsqu’on utilise le seul fromage blanc égoutté.
Elle se prépare en Moselle et dans le reste de la Lorraine. De tradition germanophone, la tarte au maugin serait issue des Lorrains franciques du pays messin assurant la transition entre le monde germanophone et la sphère romane de Lorraine.
Facile et rapide à préparer, fondant et délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| Maugin : |
| 200 g de fromage blanc |
| 120 ml de crème fraiche épaisse |
| 3 c. à s. de sucre |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre et un peu d’eau froide.
- Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant 45 min.
- Laisser s’égoutter le fromage blanc dans une passoire fine.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, le sucre et une pincée de sel.
- Casser les œufs dans un autre bol et battre en omelette tout en ajoutant le sucre vanillé.
- Ajouter ce mélange d’œufs et de sucre à la préparation précédente et travailler le tout avec une spatule durant quelques minutes.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
- Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte.
- Préchauffer le four en mode statique à 210 ° C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette