La tarte au megin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni de megin (mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre, oeufs, vanille et sel). Se préparant comme une quiche lorraine, elle fait partie des gâteaux au fromage blanc à la crème fraîche, lui procurant une texture plus légère, plus aérée et moins granuleuse. 

Spécialité de la ville de Metz, de Moselle et de Lorraine, elle est appelée « tarte au megin » autour de Metz du Pays Haut jusqu’au pays de la Seille, « tarte au magin » dans le Saulnois et « tarte au maugin ou môjin » dans les Vosges. Le terme « megin « serait dérivé du patois local fromejîn ou fromejêye désignant un fromage blanc égoutté salé et poivré ou un mélange de crème et de fromage salé et relevé de ciboule ou échalottes. Cette tarte serait une spécialité des Lorrains franciques du pays messin, pays assurant la transition entre le monde germanophone et la sphère romane de Lorraine.

Facile et rapide à préparer, fondant et délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 45 min

Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte brisée :

250 g de farine, tout usage

125 g de beurre

Megin :

200 g de fromage blanc

120 ml de crème fraiche épaisse

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation :

• Sur un plan de travail légèrement fariné, faire une pâte brisée avec la farine, le beurre et un peu d’eau froide.
• Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant 45 min.
• Laisser s’égoutter le fromage blanc dans une passoire fine.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, le sucre et une pincée de sel.
• Casser les œufs dans un autre bol et battre en omelette tout en ajoutant le sucre vanillé.
• Ajouter ce mélange d’œufs et de sucre à la préparation précédente et travailler le tout avec une spatule durant quelques minutes.
• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
• Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette