Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel. Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de … Lire la suite
Les madeleines de Liverdun sont de petits gâteaux composés de farine, œufs, sucre glace, beurre, lait, miel, levure chimique et citron. Depuis 1870, le village de Liverdun (Meurhe-et-Moselle) est réputé pour la fabrication de ses madeleines. Leur diffusion débute au début du XXe siècle lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht aidé par son mitron Marcel Chenel profitent … Lire la suite
La mannele ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme composée de farine, semoule, beurre, levure de boulanger, œufs, lait et sel. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Elle est parfois trempée dans du chocolat fondu. Préparée à la Saint-Nicolas, elle est appelée Man(n)ele … Lire la suite
Le gâteau nuage lorrain est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, beurre, sel et sucre glace. Originaire de Lorraine, ce gâteau proche d’un gâteau de Savoie sans jaunes d’oeufs tient son nom de sa texture moelleuse et aérienne permise par les blancs d’oeufs montés en neige, de son aspect immaculé et du fondant donnés par … Lire la suite
Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, levure chimique, bicarbonate, rhum ou kirsch; garnies de pommes, cerises ou fraises. D’origine lorraine, ardenno-champenoise ou belge, les vautes se présentent sous la forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture … Lire la suite
Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco. La pâte est passée dans une machine spéciale, type machine à viande, qui donne aux biscuits leur forme spéciale allongée ou en … Lire la suite
Les macarons de Nancy sont des biscuits ronds composés de poudre d’amandes, blancs d’œuf, sucre glace et sucre vanillé. À la Renaissance, Catherine de Médicis aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes dont le macaron italien. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du St … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy est un gâteau au chocolat composé de chocolat, beurre, œufs, sucre, farine et de poudre d’amandes. Spécialité de Nancy, il se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Par rapport au gâteau au chocolat de Metz, il ne comprend pas de crème fraîche, … Lire la suite
Le crumble aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’un crumble de beurre, farine, poudre d’amandes et sucre roux. Originaire de Lorraine, ce crumble est à base de mirabelles, fruit originaire d’Orient, introduit au XVe siècle par le duc de Lorraine et devenant par la suite le fruit emblématique de la Lorraine. Se récoltant … Lire la suite
La confiture de mirabelles de Lorraine est une préparation de confiture composée de mirabelles, sucre, eau et citron. Importées du Caucase en Provence par le roi René, son petit-fils René II de Lorraine aurait implanté les mirabelles dans le Duché. Au XVIIe siècle, la mirabelle est considérée comme la meilleure des prunes en Lorraine. Bénéficiant … Lire la suite
La tarte aux mirabelles de Lorraine est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garnie de mirabelles dénoyautées, cuite au four. Introduites au XVIe siècle en Lorraine par René II de Lorraine, cette région produit près de 80% de la production mondiale de mirabelles, bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge. Depuis plus de 70 ans, … Lire la suite
