La confiture de mirabelles de Lorraine est une préparation de confiture composée de mirabelles, sucre, eau et citron.

Importées du Caucase en Provence par le roi René, son petit-fils René II de Lorraine aurait implanté les mirabelles dans le Duché. Au XVIIe siècle, la mirabelle est considérée comme la meilleure des prunes en Lorraine. Bénéficiant d’une IGP, la mirabelle entre dans la composition de l’eau-de-vie de mirabelle de Lorraine, de la liqueur de mirabelle ou est transformée en confitures, coulis, fruits au sirop, mirabelles séchées…

Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, cette confiture se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : 3 pots de 500 g

1 kg de mirabelles

800 g de sucre en poudre

250 ml d’eau

1 citron (jus)

Préparation :

• Laver et nettoyer les mirabelles, couper en deux et retirer les noyaux.
• Mettre dans un bol avec le jus de citron.
• Dans une casserole à confiture, verser l’eau et le sucre et faire chauffer à feu doux, tout en remuant.
• Une fois le sucre dissous, porter à ébullition, puis retirer l’écume.
• Ajouter les mirabelles en morceaux et porter à ébullition.
• Enlever l’écume et faire cuire à feu vif jusqu’à 103°C (environ 3 à 4 min après ébullition).
• Sortir les mirabelles avec une écumoire et mettre dans un bol.
• Faire épaissir le sirop à feu doux.À 105°C (environ 3 min après) remettre les mirabelles, puis reprendre l’ébullition.
• Écumer et faire cuire à feu vif durant 1 min environ.
• Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
• Couvrir.
• Retourner les pots et laisser refroidir.
• Conserver et déguster.

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts