La tarte aux mirabelles de Lorraine est une variété de tarte sucrée, garnie de mirabelles dénoyautées, cuite au four. 

La mirabelle est une variété de prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. Excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune, elle se consomme de la mi-août à la mi-septembre. Elle est répandue en Lorraine, où elle bénéficie d’une IGP et d’un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine, ainsi que dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt), en Haute-Saône, et au Québec. Avec environ 15 000 tonnes annuelles, la Lorraine fournit approximativement 80 % de la production mondiale. Depuis près de 70 ans, elle est fêtée à la fin du mois d’août dans la plupart des villages du Saintois et des côtes de Meuse et de Moselle. Durant la récolte, le dernier samedi du mois d’août, se déroule le raid de la mirabelle au cœur des vergers de mirabelliers des côtes de Meuse et au bord du lac de Madine.

Reine des tartes pour certains, la tarte aux mirabelles, cousine de la tarte aux quetsches, est appréciée en Lorraine depuis le XVIe siècle, même si les écrits qui y font référence sont rares. Quelques localités sont réputées pour leurs tartes aux mirabelles, telle Sarreguemines.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

750 g de mirabelles

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d’oeuf

65 g de sucre

30 ml d’eau

1 pincée de sel

biscuits secs / sucre glace

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la farine.
• Mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf, le sel puis le sucre.
• Mélanger tout en ajoutant l’eau jusqu’à la formation d’une boule homogène.
• Mettre 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Reprendre et étaler la pâte.
• Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Émietter les biscuits dans le fonds du moule.
• Couper en deux et dénoyauter les mirabelles.
• Disposer les fruits debout sur le fond de tarte en partant du bord jusqu’au centre en le serrant.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Démouler.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !