La tarte aux mirabelles de Lorraine est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garnie de mirabelles dénoyautées, cuite au four. 

Introduites au XVIe siècle en Lorraine par René II de Lorraine, cette région produit près de 80% de la production mondiale de mirabelles, bénéficiant d’une IGP et d’un Label rouge. Depuis plus de 70 ans, la mirabelle de Lorraine est fêtée à la fin du mois d’août dans la plupart des villages du Saintois et des côtes de Meuse et de Moselle. Reine des tartes pour certains, la tarte aux mirabelles, cousine de la tarte aux quetsches d’Alsace, est appréciée en Lorraine depuis le XVIe siècle, même si les écrits qui y font référence sont rares. Quelques localités sont réputées pour leur tarte aux mirabelles, telle Sarreguemines.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

750 g de mirabelles

250 g de farine, tout usage

125 g de beurre

1 jaune d’oeuf

65 g de sucre en poudre

30 ml d’eau

1 pincée de sel

biscuits secs / sucre glace

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la farine. Mélanger.
• Ajouter ensuite le jaune d’œuf, le sel puis le sucre. Mélanger tout en ajoutant l’eau jusqu’à la formation d’une boule homogène.
• Mettre 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Reprendre et étaler la pâte.
• Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Émietter les biscuits dans le fonds du moule.
• Couper en deux et dénoyauter les mirabelles.
• Disposer les fruits debout sur le fond de tarte en partant du bord jusqu’au centre en le serrant.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Démouler.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège