Les sablés alsaciens à la confiture (ou spitzbuben en alsacien et allemand signifiant enfant à l’esprit rusé, vif) sont des biscuits composés de farine, levure chimique, œuf, beurre, sucre glace, vanille et confiture. Aussi appelés « yeux de Linz » ou « yeux de paon », originaires d’Allemagne et d’Alsace, ces biscuits remontant au début du XXe siècle ont … Lire la suite
Les sablés aux noisettes sont des biscuits à base de farine, noisettes, sucre, vanille, beurre et jaunes d’œufs. Originaires d’Alsace, les bredeles sont des biscuits de Noël remontant au moins au XIVe siècle (des moules en bois on été retrouvés de cette époque le long du Rhin) dont les recettes se transmettent oralement dans chaque … Lire la suite
Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes (ou Schokoladen-Lekkerli en allemand ou en alsacien) sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Lors du concile de Bâle (1431-1449), les biscuits de type Lebkuchen n’étant pas jugés assez raffinés, un petit biscuit fut créé pour … Lire la suite
Les biscuits aux amandes de Noël sont biscuits à base de blancs d’œufs, citron, sucre glace, cannelle et amandes. D’origine médiévale, des moules en bois datant du XIVe siècle permettant de réaliser des bredeles ou biscuits alsaciens de Noël ont été retrouvés le long du Rhin. En 1570, suite à l’intention du Magistrat de Strasbourg … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou Anisbredele en alsacien) sont des biscuits de Noël à base de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Des écrits datant du XVIe siècle mentionnent l’existence de biscuits appelés « anisbrod » en alsacien (ou pain à l’anis en français). L’anis a été avec le gingembre l’une des premières épices utilisées en Alsace … Lire la suite
Les bredeles façon bretzels sont des biscuits en forme de biscuits bretzels composés de farine, sucre, beurre, oeufs et vanille. Les bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. On trouve leur trace dès le XIVe siècle, des moules à bredeles en bois et en fer ayant été … Lire la suite
La quiche alsacienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine d’œufs et de crème fraîche, de lardons rissolés et d’oignons rissolés. Spécialité alsacienne, elle est proche de la quiche lorraine (lardons rissolés, migaine de crème et œufs) et de la quiche vosgienne (lardons rissolés, migaine de … Lire la suite
Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, lait, sucre, levure de bière, œufs, pépites de chocolat , noisettes ou noix. Spécialité alsacienne, d’Autriche, de République tchèque et du sud de l’Allemagne, il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise … Lire la suite
Le Mont aux amandes (ou Mandelbari en alsacien) est un petit gâteau composé d’anneaux en pâte sablée au diamètre de plus en plus petit empilés les uns sur les autres. Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de … Lire la suite
Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
Les biscuits fondants à la farine de maïs sont des biscuits composé de farine de maïs, farine, sucre glace, beurre, œuf, citron, levure chimique et sel. La culture du maïs occupe 40% des zones agricoles utilisables en Alsace, les variétés acclimatées en Alsace résistant bien aux printemps froids et les chaleurs estivales favorisant son développement. … Lire la suite
Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant … Lire la suite
