La glace crémeuse à la vanille Bourbon sans sorbetière est un entremets glacé composé de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs et vanille Bourbon.

La vanille Bourbon est un label créé en 1964 pour différencier les productions de vanille (Vanilla planifolia) de l’océan Indien (île de La Réunion, Madagascar, Mayotte, Comores ou Maurice) des productions mexicaines ou tahitiennes. Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries et glaces.

Facile et rapide à préparer, cette délicieuse glace crémeuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 3 h (congélateur)

6 personnes

500 ml de lait

200 ml de crème fraîche

125 g de sucre en poudre

6 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille Bourbon

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait.
• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
• Gratter les graines et ajouter avec la gousse dans la casserole.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Verser petit à petit le lait chaud tout en fouettant.
• Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
• Lorsque la crème commence à napper la cuillère, sortir du feu.
• Laisser refroidir et intégrer la crème fraîche.
• Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur.
• Au bout de 30 min, sortir du congélateur et gratter avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.
• Répéter cette opération 3 fois jusqu’à obtenir une glace crémeuse.
• Sortir 30 min à température ambiante avant de la servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet