Le sorbet à la noix de coco est un entremets glacé composé de lait de coco, lait concentré sucré, eau, vanille, cannelle, muscade et citron.

La noix de coco (« te haari » en polynésien) est notamment cultivée dans les îles polynésiennes. Le lait de coco accompagne de nombreuses recettes traditionnelles, la noix de coco râpée mélangée au lait de coco fermenté ou « taioro » s’utilise comme condiment et l’eau de coco sucrée et parfumée se déguste à la paille.

Plus proche de la crème glacée que du sorbet, ce dessert crémeux et rafraichissant d’origine polynésienne se déguste lors des fêtes familiales ou communales, le carnaval ou lors des après-midi à la plage.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Repos : 2 h 30 min

Cuisson : –

Total : 10 min + 2 h 30 min (repos) + temps sorbetière

6 personnes

500 ml (2 tasses) de lait de noix de coco

300 ml (1 tasse) de lait concentré sucré

100 ml (3.3 onces) d’eau froide

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 citron vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

poudre de noix de coco

Préparation :

• Dans un bol, ajouter le lait de coco, le lait concentré, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Bien mélanger.
• Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Verser l’eau et bien mélanger.
• Placer la préparation dans le bac de la sorbetière.
• Actionner la sorbetière et laisser travailler jusqu’à obtenir la consistance de crème glacée.
• Sans sorbetière, mettre 5 h au congélateur.
• Au bout de 30 min, sortir du congélateur et mélanger avec une fourchette.
• Rééditer l’opération 3 à 4 fois et laisser le temps restant au congélateur.
• Décorer avec de la poudre de noix de coco.
• Servir dans des verres et déguster !

Citation :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet