Les croquants provençaux aux amandes sont des biscuits composés de farine, amandes, sucre, oeufs, eau de fleur d’oranger, miel de lavande et sel. Originaires de Provence, ces croquants appelés aussi croquets, ou « lou cacho dènt» en provençal, ou encore casse-dents remontent au XVIIe siècle. À l’origine, petit pain d’épices très sec, ces bâtonnets rectangulaires et … Lire la suite
La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
La pogne (ou pogne de Romans) est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, œufs et beurre et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Remontant au Moyen Âge, la pogne était préparée durant la période pascale, les ménagères ajoutant des œufs dans leur pâte à pain. En effet, comme le pain, … Lire la suite
La colombe pascale de Romans est une gâteau en forme de colombe composé composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits). Dans le pays de Romans et la vallée de l’Isère, la colombe pascale est une tradition italienne apportée par des immigrés italiens au début du XXe siècle. La recette locale est … Lire la suite
La couve crestoise de Pâques est une galette composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits). Spécialité de la petite ville drômoise de Crest, cette galette sablée sans levure trouve ses origines dans l’arrière-pays provençal. Dès le XIIIe siècle, le couvo provençal était préparé traditionnellement à Pâques. Son nom vient de sa … Lire la suite
Les risoles du Jura sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, eau, levure chimique, sel, sucre vanillé ou eau de fleur d’oranger et sucre glace. Originaires du Jura, ces beignets moelleux délicieux levés durant plusieurs heures se préparent et se dégustent lors de la période du Carnaval, en particulier à Mardi-Gras. Elles ne doivent … Lire la suite
Les merveilles alsaciennes sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, sucre, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. Originaires d’Alsace, ces beignets appelés Scharvas, Scharwas ou Scherwes (débris » en français) sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les Késala, les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à … Lire la suite
Les beignets de Carnaval alsaciens (ou Késala en alsacien) sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, levure chimique, sucre, sel et vanille. Originaires d’Alsace, ces beignets sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les scharwas (merveilles d’Alsace), les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à la mode … Lire la suite
Les caucets ou beignets des Landes de Chalosse sont des beignets composés de farine, beurre, eau, sucre, vanille, œufs, levure chimique et sel; saupoudrés de sucre glace. Originaires des Landes de Chalosse où ils sont appelés caucets ou caoussets et du Béarn où ils sont nommés crouchepettes ou Crespèts, ces beignets gascons très gros (« lo … Lire la suite
Les beignets aux pommes sont des beignets composés de pâte à beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, eau, fleur d’oranger et sel; garnie de dés de pommes et raisins macérés dans du rhum. Typiques de la cuisine provençale et de la cuisine niçoise (appelés aussi « li bignéta » en nissard et faisant partie des 13 … Lire la suite
Les bougnettes catalanes sont des beignets ronds, larges et minces, composés de farine, œufs, beurre, sucre de canne, levure de boulanger, citron, eau de fleur d’oranger et sel; saupoudrés de sucre. Spécialité traditionnelle du pays catalan, aussi appelés bunyettes, bunyols, crespells, garrifes, crespeths (Val d’Aran) ou aurelhetas, ils se préparent et se dégustent durant la … Lire la suite
