La pogne (ou pogne de Romans) est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, œufs et beurre et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Remontant au Moyen Âge, la pogne était préparée durant la période pascale, les ménagères ajoutant des œufs dans leur pâte à pain. En effet, comme le pain, la pogne contient de l’eau, de la farine et du levain, auxquels sont ajoutés des œufs, du beurre, du sucre et de la fleur d’oranger. Si la pogne à l’eau de fleur d’oranger est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère (Drôme), il existe aussi une pogne à la lyonnaise composée du même type de pâte levée et de pralines roses, proche de la brioche et du Saint-Genix de Savoie.

Facile et rapide à préparer, cette brioche de Pâques à l’eau de fleur d’oranger se déguste lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 6 h 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 6 h (repos)

Portions : 6/8 personnes

4 oeufs

375 g de farine, tout usage

200 g de beurre

70 g de sucre en poudre

14 g de levure de boulanger

20 ml d’eau de fleur d’oranger

1,5 cuillères à café de sel

huile, farine

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• La veille, dans un bol, faire dissoudre la levure chimique dans 60 ml d’eau tiède salée et 15 g de sucre. Incorporer 75 g de farine jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir avec un linge humide.
• Dans un bol, mélanger la farine et le sucre restants et creuser une fontaine.
• Incorporer petit à petit l’eau de fleur d’oranger, les oeufs l’un après l’autre, puis la pâte à base de levure jusqu’à obtenir une pâte molle.
• Intégrer le beurre mou placé à température ambiante. Façonner une boule de pâte.
• Placer dans un bol et couvrir avec un linge humide. Laisser reposer durant 2 h.
• Reprendre la pâte et dégazer.
• Former une boule et laisser reposer 4 à 5 h de plus.
• Couper la pâte en deux. Façonner chaque pâton en forme de couronne sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever durant 20 à 30 min.
• Faire des entailles sur la surface et enfourner durant 30 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre qui si elle ressort sèche sera cuit.
• Sortir du four.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret