La colombe pascale de Romans est une gâteau en forme de colombe composé composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits).

Dans le pays de Romans et la vallée de l’Isère, la colombe pascale est une tradition italienne apportée par des immigrés italiens au début du XXe siècle. La recette locale est légèrement différente de celle d’Italie, car elle ne comprend pas de fruits confits. Il existe aussi la pogne de Romans préparée à Pâques et à Noël. De plus, dans les villes voisines de Valence et de Crest, on prépare le suisse de Valence et la couve crestoise, inspirés des traditions pascales de l’arrière-pays provençal.

Facile et rapide à préparer, cette galette traditionnelle originale se déguste lors des collations accompagnée d’un thé ou d’un café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 6 h 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 5 min + 6 h 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

550 g de farine, tout usage

25 g de levure fraîche de boulanger

35 g ml de lait, à température ambiante

3 oeufs, à température ambiante

60 g de sucre en poudre

160 ml de lait, à température ambiante

200 g de beurre pommade

20 g d’amandes effilées + 10 g de sucre perlé

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter 20 g de levure fraîche de boulanger, le lait tempéré et 50 g de farine. Recouvrir avec la farine restante (500 g).
• Faire lever dans un endroit chaud durant 30 min.
• Ajouter le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre pommade. Pétrir lentement durant 20 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois sans être trop sèche. Ajouter de la farine si nécessaire.
• Envelopper la pâte de film plastique et faire lever au moins 2 h dans un endroit chaud.
• Retravailler la pâte à la main et façonner en forme de colombe. Recouvrir d’un linge. Laisser lever au moins 4 h dans un endroit chaud.
• Badigeonner de jaune d’œuf et décorer les ailes d’amandes effilées et le corps de grains de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 min.
• Surveiller la cuisson.
• Si la colombe colore trop vite abaisser la température à 170°C voire 160°C.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence