La couve crestoise de Pâques est une galette composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits).
Spécialité de la petite ville drômoise de Crest, cette galette sablée sans levure trouve ses origines dans l’arrière-pays provençal. Dès le XIIIe siècle, le couvo provençal était préparé traditionnellement à Pâques. Son nom vient de sa forme (nid de poule avec ses oeufs). La couve provençale aurait aussi inspiré la recette du suisse de Valence et de la colombe de Romans incorporant toutes les deux des zestes d’agrumes. Depuis 2022, la confrérie de la couve crestoise en partenariat avec la mairie de Crest organise à la fin du mois de mars un concours de couve crestoise.
Facile et rapide à préparer, cette galette traditionnelle originale se déguste lors des collations accompagnée d’un thé ou d’un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 600 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs + 1 oeuf (dorure) |
| 175 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre doux |
| 125 g de zestes d’orange (confits) hachés finement t |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, les œufs, le sucre et le beurre ainsi que les zestes d’orange.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter éventuellement un peu d’eau tiède pour mélanger.
- Donner à la pâte une forme ronde de 25 cm de diamètre avec une bordure cannelée.
- Conserver assez de pâte pour façonner les poussins et répartir sur le dessus.
- Dorer avec l’œuf battu.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et laisser reposer 3 à 4 h au réfrigérateur voire la nuit entière.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C et enfourner durant 25 min environ.
- Surveiller la cuisson pour éviter que la couve soit trop sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
