Les biscuits alsaciens aux amandes à la vanille (ou kipferl en alsacien) sont des biscuits alsaciens composés d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt. Le terme Kipferl est principalement utilisé en Alsace, Autriche ou Bavière. Ils auraient été créés par … Lire la suite
Les étoiles à la pistache de Noël sont des biscuits à base de farine, pistaches, sucre, beurre, œuf, vanille et sel. À partir du VIIIe siècle, la culture du pistachier a été favorisée par les Arabes en Italie continentale, en Sicile et dans les provinces méridionales françaises. Les pistaches arrivent en France au XVIIe siècle … Lire la suite
Les biscuits au gingembre alsaciens sont des biscuits à base de farine, cassonade, œuf, orange, miel, levure, cannelle, gingembre, huile, clous de girofle et sel. Les biscuits de Noël sont apparus au Moyen Âge en Europe de l’ouest, lors de l’introduction du gingembre, de la cannelle, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs … Lire la suite
Les bredeles aux amandes et au chocolat sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, vanille, levure chimique recouverts d’amandes et trempés dans du chocolat. L’origine des bredeles (diminutif de l’alsacien Brot ou« pain », signifiant littéralement « petit pain ») n’est pas connue précisément. La première mention de ces biscuits remonte à 1570 suite … Lire la suite
Les sablés alsaciens à la confiture (ou spitzbuben en alsacien et allemand signifiant enfant à l’esprit rusé, vif) sont des biscuits composés de farine, levure chimique, œuf, beurre, sucre glace, vanille et confiture. Aussi appelés « yeux de Linz » ou « yeux de paon », originaires d’Allemagne et d’Alsace, ces biscuits remontant au début du XXe siècle ont … Lire la suite
Les sablés aux noisettes sont des biscuits à base de farine, noisettes, sucre, vanille, beurre et jaunes d’œufs. Originaires d’Alsace, les bredeles sont des biscuits de Noël remontant au moins au XIVe siècle (des moules en bois on été retrouvés de cette époque le long du Rhin) dont les recettes se transmettent oralement dans chaque … Lire la suite
Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes (ou Schokoladen-Lekkerli en allemand ou en alsacien) sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Lors du concile de Bâle (1431-1449), les biscuits de type Lebkuchen n’étant pas jugés assez raffinés, un petit biscuit fut créé pour … Lire la suite
Les aguignettes (appelée aussi haguignettes ou reguignettes) sont des feuilletés en forme de petits animaux (coq, poisson, cochon, tortue, lapin, éléphant,…) avec un raisin noir ou un morceau de chocolat en guise d’œil. Très ancienne tradition normande du Pays de Caux (XVe siècle), les aguignettes désignent les étrennes des apprentis boulangers lors du Nouvel An. … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou Anisbredele en alsacien) sont des biscuits de Noël à base de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Des écrits datant du XVIe siècle mentionnent l’existence de biscuits appelés « anisbrod » en alsacien (ou pain à l’anis en français). L’anis a été avec le gingembre l’une des premières épices utilisées en Alsace … Lire la suite
Les biscuits aux amandes de Noël sont biscuits à base de blancs d’œufs, citron, sucre glace, cannelle et amandes. D’origine médiévale, des moules en bois datant du XIVe siècle permettant de réaliser des bredeles ou biscuits alsaciens de Noël ont été retrouvés le long du Rhin. En 1570, suite à l’intention du Magistrat de Strasbourg … Lire la suite
Les bredeles façon bretzels sont des biscuits en forme de biscuits bretzels composés de farine, sucre, beurre, oeufs et vanille. Les bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. On trouve leur trace dès le XIVe siècle, des moules à bredeles en bois et en fer ayant été … Lire la suite
La bûche de crêpes est une bûche composée de crêpes roulées, de crème de caramel et de compote aux pommes. Arrivé en Bretagne au XIIe siècle suite aux croisades, la farine de sarrasin est mentionnée dans la cuisine bretonne dès le XVe siècle, la galette au sarrasin au XVIe siècle puis la galette et la crêpe … Lire la suite
