Les claies de Noël sont des confiseries composées de fruits secs (pruneaux, dattes, abricots…) fourrés de pâte d’amande colorée. Dans le Sud-Ouest, la tradition veut que l’on serve en fin de repas à Noël et au Nouvel An les cinq claies des fêtes disposées en cercle sur la table symbolisant la fleur blanche du prunier. … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre. Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant du boulevard des italiens à Paris, en l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, … Lire la suite
Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel. Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé … Lire la suite
La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.Il s’agit d’un plat traditionnel du repas de Noël … Lire la suite
Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la … Lire la suite
La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas. Originaire des Antilles, cette bûche est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée au nom faisant référence au sommet alpin du fait de son … Lire la suite
Le pain de Noël aux fruits alsacien (Hoggeï) est un biscuit roulé traditionnel des fêtes de fin d’année composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très … Lire la suite
Les bredeles (ou Bredala ou Bredle en alsacien) sont de petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël. D’après les linguistes alsaciens, le terme « Bredle » voudrait dire « petit pain ». Leur origine et leur histoire est difficile à établir même si on a retrouvé le long du Rhin des moules à bredeles à pâte … Lire la suite
Les biscuits boules de neige au chocolat sont des biscuits à base de chocolat noir, sucre, farine, beurre, œufs, cacao, poudre d’amandes et sucre glace. Faisant partie des biscuits alsaciens de Noël (bredeles), leur nom est dû à leur forme sphérique et à leur couverture de sucre glace, qui les font ressembler à des boules … Lire la suite
Les sablés roulés à la pistache sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, levure, pistache et confiture d’abricot. Appelés aussi « sablés spirale à la pistache », ces biscuits sablés sont fabriqués lors des fêtes de fin d’année en Alsace faisant parti des bredeles de Noël. Fabriqués depuis le Moyen-Âge, chaque famille confectionnant … Lire la suite
