Un Jean Bonhomme de Noël est une brioche en forme de bonhomme composée de farine, lait, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, sel, pépites de chocolat ou raisins secs. Originaires de Franche-Comté, remontant au moins au XVe siècle, ces petites brioches anthropomorphes de Noël se retrouvent aussi en Lorraine (« petit Saint-Nicolas », … Lire la suite
La bûche aux châtaignes et au chocolat sans cuisson est une bûche constituée d’une garniture de châtaignes, beurre, sucre, vanille et rhume et d’un nappage au chocolat. Depuis le XIIIe siècle, les châtaignes sont cultivées au cœur des Cévennes d’Ardèche, en zone de montagne sèche sur les terrasses de schiste et de granit. Transformées en … Lire la suite
Le pain d’épices des Cévennes est un gâteau au miel composé de farine de châtaignes, miel des Cévennes, crème fraîche, sucre de canne, sucre vanillé, levure chimique, mélange 4 épices, grains d’anis. Le miel des Cévennes, reconnu IGP depuis 2015, fait partie du quotidien des Cévenols depuis des siècles, longtemps seule source de sucre. Chaque … Lire la suite
La bûche simple au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé au cacao, farine, fécule de maïs, sucre en poudre, levure chimique et œufs; fourrée de crème au mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. Pour certains, la bûche de Noël aurait été créée en 1834 par un ouvrier pâtissier … Lire la suite
La pâte sablée pour biscuits de Noël est une pâte composée de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, levure chimique, sel et jaune d’oeuf. La pâte sablée serait originaire de Normandie, remontant au XVIIe siècle. La Marquise de Sévigné rapporte dans une de ses lettres qu’«à l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque … Lire la suite
Le berawecka ou beerawecka (ou berewecke en bas-rhinois et allemand) est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche, de mirabelle ou de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte … Lire la suite
La bûche aux framboises et pistaches au mascarpone est une bûche constituée d’une génoise fourrée de crème au mascarpone, framboises et pistaches.La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La veille de Noël, une grosse bûche de bois était emmenée dans chaque foyer. L’essence du bois, la façon de l’allumer et la durée de sa … Lire la suite
Les langues de pain d’épices (ou lebkuchezunge en alsacien) sont des biscuits composés d’une pâte de pain d’épices à base de farine, miel, sucre, oeufs, bicarbonate, lait, cannelle, épices, zestes d’agrumes et d’un glaçage royal. Elles tirent leur nom de leur forme allongée assez proche de celle des langues de chat. Elles font partie des … Lire la suite
Les loriquettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, lait, de poudre d’amandes et miel à la forme d’une étoile à trois branches ou de triskel, décorées de quelques amandes effilées et légèrement saupoudrées de sucre glace. Originaires de la région de Lunéville et de Remiremont, on les fabriquait dans d’autres régions, portant le … Lire la suite
Les gaufrettes de Revin sont des gaufrettes composées de farine, sucres, beurre, œufs, levure chimique et sucre vanillé. Dans les Ardennes, la tradition voulait que l’on cuisine lors des veillées mais aussi pour le Nouvel An, des gaufrettes croustillantes et dorées. Ces dernières étaient distribuées à la famille et aux proches le jour de l’an. Réalisées … Lire la suite
Le gâteau alsacien aux fruits secs est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte épicée. Spécialité d’Alsace, … Lire la suite
Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Originaire du Gers, le magret (dérivé de l’occitan « magret », diminutif de « magre » signifiant « maigre »), filet de viande maigre issu de la poitrine d’oie ou de canard gras est traditionnellement préparé en confit de canard, … Lire la suite
