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PÂTÉ AUX POMMES À L’ANCIENNE (LOIRE)

Le pâté aux pommes à l’ancienne ou pâté de la batteuse est un chausson à pâte levée, doré et fourré aux pommes qui se présente sous forme de demi-lune ou d’un grand rectangle.

Originaire des monts du Lyonnais et du Forez, le pâté était autrefois confectionné à la ferme par la maîtresse de maison le ou les jours de la batteuse, jour de moissons. Le pâté aux pommes venait clore le repas et accompagner la pause des journées de battage. Aujourd’hui, ce pâté accompagne certaines fêtes et autres manifestations, à l’instar de la fête de la batteuse.

Facile à préparer, ce chausson aux pommes à l’ancienne se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :  12 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)
6 personnes
5 pommes reinettes
500 g de farine, tout usage
375 ml de crème fraîche
2,5 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre
25 g de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe d’huile
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

  • La veille, mettre dans un bol la farine, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Ajouter la crème, le beurre fondu, ainsi que le saindoux.
  • Malaxer avec les mains jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
  • Couvrir d’un linge et laisser reposer jusqu’au lendemain.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Éplucher les pommes, épépiner et couper les pommes en petite tranches de 5 mm d’épaisseur.
  • Diviser la pâte en deux.
  • Étaler finement la première boule avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
  • Placer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Étaler dessus les tranches de pommes et recouvrir avec la deuxième abaisse.
  • Humidifier les bords et sceller.
  • Battre l’œuf et badigeonner la surface avec un pinceau.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C puis enfourner durant 45 min jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.
  • Sortir du four et saupoudrer avec un peu de sucre.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet