La tarte des noces aux pruneaux de l’ile d’Yeu est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pruneaux, sucre, rhum, fleur d’oranger et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée.
Au XVIIe siècle, les marins de l’Île d’Yeu pratiquaient le cabotage naviguant le long des côtes de l’Atlantique, transportant du vin de Bordeaux et de grosses quantités de pruneaux séchés, achetés lors des escales pour leur consommation du fait de leur valeur énergétique et de leur bonne conservation dans le temps. Les marins de l’Île d’Yeu ramenaient également des Amériques et des Indes des produits exotiques et rares (safran, curry, cannelle, vanille, fleur d’oranger et rhum des Antilles). Une fois revenus sur l’ile, les cuisinières inventaient de nouvelles recettes avec ces nouveaux ingrédients.
La tarte, véritable institution gastronomique sur l’Île d’Yeu, se déguste en famille le dimanche mais, demeure avant tout la tarte des noces offerte à l’occasion des mariages islais.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 500 g de pruneaux séchés |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de rhum ambré |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 sachet de thé |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les pruneaux dans de l’eau très chaude, avec le sachet de de thé durant 30 min. Remuer de temps en temps.
- Égoutter et enlever le sachet de thé.
- Enlever les noyaux.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Ajouter aux pruneaux le sucre, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
- Laisser compoter durant 15 min à feu doux, en remuant sans cesse.
- Disposer la pâte feuilletée sur un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Garder des lanières de pâte pour faire des croisillons.
- Étaler la compote sur le fonds de pâte.
- Disposer des croisillons sur le dessus.
- Badigeonner les croisillons avec le jaune d’œuf.
- Enfourner durant 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
