La tarte à l’encaillat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé de vache, oeufs, sucre et eau de fleur d’oranger. Originaire du nord de l’Aveyron, cette tarte comporte du lait caillé de vache spécialité de la région. Dans les villages de Vic sur Cère, elle est appelée … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte levée garni de sucre cassonade ou vergeoise, beurre, crème et œufs. Tarte typique du Nord de la France et de la Belgique, cette tarte pourrait être dérivée de la tarte à la crème picarde du milieu du XVIII e siècle. L’ajout … Lire la suite
La tarte au megin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni de megin (mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre, oeufs, vanille et sel). Se préparant comme une quiche lorraine, elle fait partie des gâteaux au fromage blanc à la crème fraîche, lui procurant une texture plus légère, plus aérée et moins … Lire la suite
Le papet du Jura est une tarte composée d’une pâte à base de farine, oeuf, beurre, sucre, levure, lait et sel et d’une crème (ou papet) à base de lait, sucre, œufs, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Dessert traditionnel du Haut Jura, cette tarte de ménage se retrouve aussi dans le Pays … Lire la suite
La tarte aux brimbelles (myrtilles) des Vosges est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de brimbelles (myrtilles) recouvertes d’une crème aux oeufs. Tarte traditionnelle de saison des régions montagneuses françaises où poussent les myrtilles, le terme « brimbelles » dérivé du vieux français « bran » (noire) et « beilles » (forme en billes) est le nom donné dans les Vosges lorraines aux … Lire la suite
La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois … Lire la suite
La tarte aux pommes et confit de vin de Chinon est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte feuilletée, garnie de tranches de pommes et nappée de confit de vin de Chinon. Spécialité culinaire d’Indre-et-Loire, la « tarte du Vigneron » a été créée en 1994 par le pâtissier Fabrice Ayrole à Chinon suite à … Lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte composée de larges morceaux de poires déposés sur une pâte sablée garnie au préalable de frangipane ou de crème d’amandes. À l’origine, le terme « Bourdaloue » désignait un entremets aux amandes. Le pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installé au début des années 1850 rue Bourdaloue à Paris aurait créé un … Lire la suite
Le flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan à base de lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et vanille. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Originaire d’Angleterre (custard tart en anglais), le flan pâtissier remonterait au Moyen … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes constituées d’un fonds en pâte feuilletée garnies d’un mélange d’œufs, beurre, crème, sucre, vanille et poudre d’amandes, recouvertes d’amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace. Certaines variantes sont sans poudre d’amande ou parfumées de zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen (Seine-Maritime), les mirlitons de Rouen … Lire la suite
La tarte aux pommes normande est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil à base de sucre, crème, oeufs et calvados. Au Moyen-Âge, la Normandie était le verger de la France. L’apogée de la production de pommes remonte au XIXe siècle coïncidant avec l’apogée de la production … Lire la suite
La galette bressane est une galette briochée garnie d’un mélange de crème fraîche et de sucre vanillé. Spécialité de Bresse, région réputée pour son beurre et sa crème bénéficiant d’une AOP, cette galette à la crème était autrefois préparée lors des fêtes de famille et de village. Par rapport à la tarte au sucre du … Lire la suite
