TARTE BOURDALOUE (PARIS)

La tarte Bourdaloue est une tarte composée de larges morceaux de poires déposés sur une pâte sablée, garnie au préalable de frangipane ou de crème d’amandes.

Également appelée Bourdaloue ou tarte Amandine, elle aurait été créée en 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue. Il s’agit d’une variante des tartes amandines servie chaude.

A l’origine, le pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installé au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue, dans le 9e arrondissement de Paris aurait créé un gâteau « Bourdaloue », gâteau à base d’amandes pilées, de sucre, d’œufs, de fécule, cuit puis glacé au kirsch.
Le pâtissier Fasquelle, lui succédant, aurait imaginé un entremets Bourdaloue « composé de demi-poires Williams pochées, noyées dans une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés, et glacées au four. » Sa déclinaison sous forme de tarte serait plus tardive.

Facile à réaliser, délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 1 h 50 min
Ingrédients :  6 personnes
1 pâte sablée
6 grosses demi-poires au sirop
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre de canne
125 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à s. d’amandes effilées


Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le sucre de canne, la poudre d’amandes, les œufs et un peu de sirop de poires de la boîte ainsi que l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème d’amandes homogène. Mettre de côté.
  • Beurrer l’intérieur d’un moule de 22 à 24 cm de diamètre et y disposer la pâte.
  • Faire des petits trous avec les dents d’une fourchette.
  • Verser la crème d’amandes dans le moule et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Poser les demies poires sur une planche, côté bombé vers le haut. Couper en tranches fines dans le sens de la largeur.
  • Incliner légèrement les tranches vers l’extérieur (côté le plus large de la poire).
  • Disposer les poires en étoile dans le moule tout en les laissant entières.
  • Saupoudrer d’amandes effilées.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à que ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus.
  • Sortir du four.
  • Laisse refroidir et déguster !