Les douillons aux pommes d’Elbœuf sont une préparation pâtissière consistant à placer une pomme évidée pelée ou non dans une abaisse de pâte feuilletée ou brisée que l’on referme. Le centre du fruit est parfois garni de pâte d’amandes, confitures ou gelées. Ils se dégustent tièdes avec une sauce de miel et de calvados. Ancienne spécialité … Lire la suite
Les profiteroles sont des choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat. Au XVIe siècle, un des cuisiniers de Catherine de Médicis eut l’idée de créer le poupelin, un gâteau constitué d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu (appelée « pâte à … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, de gelée de fruits et de fruits confits. Selon la légende, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit le 2 février 1814 à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary. Un pâtissier de Castelanudary, M. Izard, … Lire la suite
Les craquelins boulonnais sont des pâtisseries composées de pâte feuilletée sucrée à base de farine, sucre, lait, beurre, levure et d’un glaçage simple au sucre et à l’eau. Originaires du Boulonnais (Pas-de-Calais), traditionnellement fabriqués à Noël, ils sont généralement en forme de « 8 » ou de tresse. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Leur … Lire la suite
Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite
Les galettes russes sont des pâtisseries composées de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka. Spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, elles sont dérivées des tartines russes, classiques du Nord de … Lire la suite
Les douillons normands sont des pâtisseries consistant à placer une poire évidée pelée ou non, garnie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes, sur une abaisse carrée de pâte (brisée ou feuilletée) refermée, les angles du carré de pâte étant scellés avant cuisson au four. Dessert traditionnel normand, en … Lire la suite
Le bourdelot est un dessert consistant à placer une pomme pelée ou non, mi-cuite ou non, évidée et garnie (de sucre et de calvados, gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes), fermée avec une noix de beurre, sur un carré de pâte brisée ou feuilletée, assez grand pour l’enfermer. Doré au … Lire la suite
Le Mont-Blanc est un gâteau composé de vermicelles de purée de marrons sucrée et de crème fouettée. Parfois composé d’une base de meringue ou de génoise, il s’agit généralement d’un gâteau individuel. Originaire d’Italie, appelé « Monto Blanco » en italien, il a été découvert à la fin du XVe siècle. Arrivée en France autour de 1620, … Lire la suite
Les cochelins sont des pâtisseries en forme de bonhommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés fourrées de confiture, crème pâtissière au chocolat ou crème d’amandes d’environ 100 g et 15 cm de haut. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins remonteraient au Moyen Âge, créés … Lire la suite
